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我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）

题目
单选题
我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）
A

0.5g/kg

B

0.15g/kg

C

5mg/kg

D

0.5mg/kg

E

0.05mg/kg

参考答案和解析
正确答案： E
解析： 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：亚硝酸盐用于腌制肉类、肉类罐头、肉制品时的较大使用量为0.15g/kg，硝酸钠较大使用量为0.5g/kg，残留量以亚硝酸钠计：肉制品不得超过0.03g/kg，肉类罐头不得超过0.05g/kg。
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第1题：

为什么不能禁用亚硝酸盐作为肉类制品的护色剂?


参考答案： 如果禁用亚硝酸盐，即使在肉制品护色方面可以找到某些替代晶，例如采用一定的着色剂，而对于如何有效地防止肉毒梭状芽孢杆菌的肉毒中毒仍是一大问题。而一旦发生肉毒中毒则有可能给人类带来生命危险。尽管人们为寻求取代亚硝酸盐做了很大努力，迄今为止尚未找到可代替亚硝酸钠上述作用的理想替代晶，更何况亚硝酸钠还具有增进肉制品风味的作用。至于对其有可能产生亚硝胺致癌的危险，一方面是至今尚未见有人类以低剂量在肉制品中消费引发癌症的证据;另一方面人们还可以在进一步保证其工艺作用有效的前提下，降低用量、严格控制残留量等以减少因其使用可能带来的威胁。与此同时，人们还可通过其他措施，如同时添加抗坏血酸等来防止亚硝胺的生成。正是基于上述认识，目前世界各国在严格控制其使用范围、使用量和残留量的前提下仍普遍许可使用亚硝酸盐。

第2题：

由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物,所以肉类制品生产中禁止使用。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过()

A.50毫克/千克

B.40毫克/千克

C.30毫克/千克

D.20毫克/千克


正确答案：A

第4题：

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。

A.0.03

B.0.05

C.0.15

D.0.5


正确答案：C

第5题：

我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。

A.0.03

B.0.05

C.0.15

D.0.5


正确答案：A

第6题：

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。

A.01，03

B.01，05

C.01，15

D.01，5


正确答案：C

第7题：

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。

A.0.03

B.0.05

C.0.15

D.0.5


正确答案：A

第8题：

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。

A.0.03

B.0.05

C.0.15

D.0.5


正确答案：D

第9题：

我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过

A、0.3g／kg

B、0.03g／kg

C、3mg／kg

D、0.3mg／kg

E、0.03 mg／kg


参考答案：B

第10题：

肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚硝酸盐，因此多食用会引起亚硝酸盐中毒。（）


正确答案:正确

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