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制备胶剂时，加入明矾的目的是（）

题目
单选题
制备胶剂时，加入明矾的目的是（）
A

沉淀胶液中的胶原蛋白

B

沉淀胶液中泥沙等杂质

C

便于凝结

D

增加粘度

E

调节口味

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第1题：

制备胶制时加入明矾的目的是（ ）


正确答案：C

第2题：

制备胶制时加入明矾的目的是

A、增加胶剂硬度

B、增加胶的透明度

C、沉淀胶液中泥土等杂质

D、降低黏性

E、便于切割


参考答案：C

第3题：

制备胶剂时加入明矾的目的是

A、增加胶剂硬度

B、利于气泡逸散

C、沉淀胶液中泥土杂质

D、降低黏性

E、便于切割


答案：C
解析： 明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥沙杂质，增加胶剂的透明度

第4题：

制备胶制时加入明矾的目的是

A.增加胶剂硬度
B.增加胶的透明度
C.沉淀胶液中泥土等杂质
D.降低黏性
E.便于切割

答案：C
解析：

第5题：

胶剂制备过程中加入明矾的阶段为（ ）


正确答案：A

第6题：

制备阿胶时加入明矾的目的是

A．增加胶剂的黏度

B．沉淀胶液中的泥土杂质

C．降低黏性，便于切制

D．增加胶剂的透明度

E．以上均不是


正确答案：B

第7题：

胶剂制备过程中加入明矾的目的是

A、降低胶的黏度

B、使锅内气泡容易逸散

C、增加胶的硬度

D、改善胶的气味

E、沉淀胶液中的泥沙杂质


参考答案：E

第8题：

制备胶剂时，加入明矾的目的是：

A、沉淀胶液中的胶原蛋白

B、沉淀胶液中的泥沙等杂质

C、便于凝结

D、增加黏度

E、调节口味


答案：B

第9题：

制备胶剂过程中，加入明矾的阶段是

A:煎胶
B:滤胶
C:收胶
D:胶凝
E:切胶

答案：B
解析：

第10题：

胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的辅料是（）

A黄酒

B麻油

C阿胶

D明矾

E水


A
本组题考查胶剂辅料的种类与选用。胶剂的辅料有：①冰糖：有矫味，增加胶剂的硬度和透明度的作用，也可以用白糖代替。②酒：多用黄酒，有矫臭、矫味的作用，且收胶时有利于气泡逸散。③油类：常用的是花生油、豆油、麻油三种，能降低胶之黏性，便于切胶，且在浓缩收胶时，锅内气泡也容易逸散，起消泡作用。④明矾：可沉淀胶液中的泥土等杂质，使胶块成型后，具有洁净的澄明度。⑤阿胶：可增加黏度，易于凝固成型，并协助发挥疗效。

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