剪刀：裁缝：布料
粉笔：老师：黑板
法律：法官：犯人
相机：记者：摄影
第1题：
A.只将肉皮划上刀纹
B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉
C.从肉面剞刀深至一半以上
D.只将肉面划上刀纹
第2题：
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
第3题：
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。
A、刀法纯熟，刀章有序
B、刀具锋利，砧板清洁
C、落刀准确，行刀稳定
D、刀口均匀，刀面整洁
第4题：
刀：屠夫：肉
A剪刀：裁缝：布料
B粉笔：老师：黑板
C法律：法官：犯人
D相机：记者：摄影
第5题：
A.肉薄无皮
B.肉厚无皮
C.肉薄带皮
D.肉厚带皮
第6题：
A.先剞刀后焯水
B.先焯水后剞刀
C.炖制时皮要朝上
D.小火焖至1h
E.应选择后臀肉
第7题：
A.牡丹花刀
B.瓦楞花刀
C.蚌纹花刀
D.弧形花刀
第8题：
A.左手拿叉,右手拿刀
B.右手那叉,左手拿刀
C.将切完肉的刀放在盘子上,叉子从左手换到右手,然后用叉子叉起切好的肉。
D.将切完肉的刀放在盘子上,叉子从右手换到左手,然后用叉子叉起切好的肉。
第9题：
A.体壁窄而肉薄
B.体壁窄而肉厚
C.体壁宽而肉薄
D.体壁宽而肉厚
第10题：
刀：屠夫：肉（ ） A．剪刀：裁缝：布料 B．粉笔：老师：黑板 C．法律：法官：犯人 D．相机：记者：摄影