大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
第1题：
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是( )
A．过水
B．弃汤
C．油炸
D．加碱
E．发酵
第2题：
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
第3题：
食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()
第4题：
评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
第5题：
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
第6题：
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
A.加碱
B.油炸
C.过水
D.弃汤
E.发酵
第7题：
最能影响蛋营养价值的是（）
第8题：
不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第9题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
第10题：
不同的烹调方法对食物能量的影响不同。