在专用场所进行
使用专用的刀、砧板、抹布
固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
第1题：
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
第2题：
简述为避免交叉污染，如何进行凉菜改刀和凉拌操作
第3题：
企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、（）、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行。
第4题：
冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
第5题：
实验过程中要避免（）。
第6题：
以下必须在专间内操作的是：（）
第7题：
锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。
第8题：
贮存时为避免交叉污染应（）
第9题：
为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）
第10题：
以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）