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谷类加工过精、过细，损失较多的是（　　）。

题目
单选题
谷类加工过精、过细，损失较多的是（　　）。
A

B族维生素

B

维生素C

C

维生素D

D

维生素E

E

胡萝卜素

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第1题：

饮食的恶习包括()

A.不吃早餐、午餐凑合

B.水果当主食、饮水不足

C.食物加工过细、过精

D.饮酒过量、餐后吸烟

E.以上都是


答案：E

第2题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。A、维生素B12

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆


参考答案：问题 1 答案：A


问题 2 答案：D


问题 3 答案：B


问题 4 答案：A

第3题：

谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（ ）


正确答案：√
在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。

第4题：

谷类加工越细，营养素损失的较多的是（　　）。

A.维生素B1
B.维生素E
C.膳食纤维
D.淀粉
E.矿物质

答案：A,B,C,E
解析：
谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

第5题：

谷类过度精加工导致营养素损失较多的有( )

A. 蛋白质
B. B族维生素
C. 矿物质
D. 维生素A
E. 膳食纤维

答案：B,C,E
解析：
谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。

第6题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12

B、维生素B2

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：A


问题 2 答案解析：D


问题 3 答案解析：B


问题 4 答案解析：A

第7题：

谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。


正确答案：ABCE
【考点】谷类加工对营养素的影响谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

第8题：

粮食不宜加工过细，原因是 ( )

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂


答案：B

第9题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
H.Y

答案：A
解析：
1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

第10题：

谷类加工越细，营养素损失得较多的是（　　）。


A.维生素B1

B.维生素E

C.膳食纤维

D.淀粉

E.矿物质

答案：A,B,C,E
解析：
谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

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