完全蛋白
半完全蛋白
不完全蛋白
球状蛋白
第1题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成： ( )
A.醇溶蛋白、麦谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
第2题：
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。
第3题：
第4题：
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
第5题：
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
第6题：
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦盐溶蛋白
第7题：
第8题：
下列属于不完全蛋白的是()
A.玉米胶蛋白
B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麦中的麦胶蛋白
E.小麦中的麦谷蛋白
F.玉米中的谷蛋白
第9题：
完全蛋白质不包括（）。
第10题：
下列属于不完全蛋白的是（ ）