为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

题目

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A、咸味

B、甜味

C、苦味

D、鲜味

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第1题：

适用于沸水锅焯水的原料有()。

A.鸡和黄花菜

B.大肠和山药

C.牛肉和马铃薯

D.笋和萝卜

参考答案：A

第2题：

水和土元生成

A、涩味

B、甘味

C、酸味

D、苦味

E、咸味

正确答案：B

第3题：

面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。

A、甜味类

B、苦味类

C、酸味类

D、椒盐类

答案：C

第4题：

藏医药理论认为，土元和水元生

A:苦味
B:甘味
C:辛味
D:涩味
E:咸味

答案：B

解析：

民族医药基础知识·藏医药基础知识药物气味由药物中的五元所决定。土和水元生甘味；火和土元生酸味；火和水元生成味；水和风元生苦味；火和风元生辛味；土和风元生涩味。

第5题：

焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

A、涩味

B、香味

C、甜味

D、咸味

答案：A

第6题：

化学味觉的种类有______。

A.甜味

B.酸味

C.鲜味

D.苦味

E.咸味

F.香味

参考答案：ABCDEF

第7题：

鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。

A、咸味

B、酸味

C、苦味

D、香味

参考答案：B

第8题：

下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。

A.牛肉

B.山药

C.笋

D.青菜

参考答案：D

第9题：

水元和土元生成（）

A、涩味

B、甘味

C、酸味

D、苦味

E、咸味

正确答案：B
解析：藏药理论

第10题：

咸味能抑制酸味，衬托（）

A苦味

B苦味和甜味

C甜味

D以上都不对

C
略

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

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