淀粉是哪种？（）

我国居民膳食中50%～70%的能量和55%的蛋白质等营养素来源于谷类。谷类淀粉中哪种淀粉升高血糖的幅度小A、直链淀粉

B、支链淀粉

C、糯米淀粉

D、糯黄米淀粉

E、紫米淀粉

谷类淀粉中哪种淀粉易溶于水，较黏稠，易消化A、戊糖酶

B、糊精

C、直链淀粉

D、低聚糖

E、支链淀粉

谷类精细加工后，除损失纤维素外，还损失的重要成分是A、胚乳

B、半纤维素

C、胚芽

D、B族维生素、维生素C和无机盐

E、糊粉层

谷类蛋白质的第一限制氨基酸是A、苏氨酸

B、色氨酸

C、苯丙氨酸

D、蛋氨酸

E、赖氨酸

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

出血坏死型胰腺炎可出现下列哪种情况?

A．血钙＜2mmol/L

B．血糖＞11.2mmol/L

C．血清淀粉酶＜正常

D．胸水、腹水淀粉酶升高

A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故

B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃

C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水

D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

A淀粉豆类的脂肪含量低于1%

B淀粉豆类的蛋白质含量低于1%

C大豆类的淀粉含量高于20%

D大豆类的膳食纤维含量高于20%

A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度