蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。

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第1题：

炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第2题：

“按规定程序，加入一种或数种辅料，反复炮制”的炮制工艺是

A．蒸法

B．煮法

C．燀法

D．复制法

E．发酵法

正确答案：D

第3题：

蒸、煮、燀法炮制常用的辅料有()。

A.酒

B.醋

C.麻油

D.蜜水

E.药汁

正确答案：ABE

第4题：

蒸烹调法分（）等几种蒸法。

A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定

正确答案:C

第5题：

制备淡附片的方法是

A.蒸法

B.加辅料煮法

C.砂炒法

D.炒炭法

E.滑石粉炒法

参考答案：B

第6题：

下列关于蒸法的分类中正确的是( )。

A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸

B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸

C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸

D.蒸法分为一次蒸和两次蒸

正确答案：C

第7题：

下列关于蒸制的描述，错误的是

A、一般先用武火，"圆气"后改用文火

B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸

C、蒸制时要注意火候、时间

D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干

E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥

参考答案：D

第8题：

下列关于蒸法的传统炮制工艺，说法正确的有：

A、洗净分档

B、质坚者可用水先浸润1～2小时

C、可利用辅料润透药物

D、蒸1至数十小时

E、某些药物需反复蒸数次

参考答案：ABCDE

第9题：

关于蒸法的操作要点叙述不正确的是（）。

A.药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2h
B.反复蒸制，又称"九蒸九晒"
C.一般先用武火，待"圆气"后改用文火
D.与辅料拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内
E.以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

答案：D

解析：

蒸法的操作方法：①蒸制按加辅料与否分成清蒸和加辅料蒸(酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸等)。由于药物性质和所用辅料不同，辅料用量也不一致，具体用量参见单味药；②工艺程序及要求。将药物漂洗干净，大小分开，质地坚硬者可先用水浸润1～2小时以加速蒸的效果。用液体辅料同蒸者，可利用该辅料润透药物。然后将洗净润透或拌匀辅料后润透的药物，置笼屉或铜罐等蒸制容器内，隔水加热至所需程度取出。蒸制时间一般视药物性质和炮制要求而有所不同，短者0.5～2小时，长者数十小时，有的要求反复蒸制。

第10题：

"按规定程序，加入一种或数种辅料，反复炮制"的炮制工艺是（）

A、蒸法
B、煮法
C、焯法
D、复制法
E、发酵法

正确答案:D

蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。

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