主油箱内油垢要清出，并用面团粘干净。（）
第1题：
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
A.触摸面团，面团表面光滑、干燥
B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
C.触摸面团，面团过分湿润、粘手
D.整个面团显得粗糙，表面不整齐
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
第4题：
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
第5题：
直流牵引电机换向器表面如有油垢可用酒精擦拭干净。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
第10题：
由于手经常触摸脸等部位，必然要粘一些（）等物，所以会与（）一起形成汗液油垢手印。