小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
第1题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第2题：
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.糕点粉
B.面包粉
C.自发粉
D.水饺粉
第4题：
糕点类食品的加工制作有什么要求？
第5题：
第6题：
角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
烘焙类食品包括()
A.面包
B.糕点
C.饼干
D.面条
E.水饺
第8题：
第9题：
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
第10题：
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。