橡木桶在干白葡萄酒中的应用。

题目

橡木桶在干白葡萄酒中的应用。

参考答案和解析
正确答案:橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽(如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵)。除了有自然控温的优点外,发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养,酒泥可以抑制氧化反应,葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白(酵母活细胞释放或自溶),能改善感官质量,让酒变得更圆润甘甜,提高稳定性(蛋白、酒石、多酚),与芳香物质互作,使香气更持久,使高单宁含量的葡萄酒柔和。
如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

制作培根焖芹菜时,应用下列哪种酒调味()

  • A、白兰地
  • B、干红葡萄酒
  • C、干白葡萄酒
  • D、香槟酒

正确答案:C

第2题:

干白葡萄酒的味感平衡关系是()。


正确答案:甜味=酸味

第3题:

法尔茨(Pfalz)以()闻名。

  • A、优质赤霞珠
  • B、受橡木影响的白葡萄酒
  • C、黑皮诺酿制的葡萄酒
  • D、没受橡木桶影响的长相思

正确答案:C

第4题:

下面这瓶贴表明。这款葡萄酒()。

  • A、高丹宁的干型红葡萄酒
  • B、经过橡木桶熟化的加强葡萄酒
  • C、高酸度的干型白葡萄酒
  • D、甜度中等的起泡葡萄酒

正确答案:C

第5题:

下列哪个葡萄品种常被用来酿造干型、未经橡木桶熟化的白葡萄酒,带有强烈的草药味且酸度高?()

  • A、赤霞珠CabernetSauvignon
  • B、长相思SauvignonBlanc
  • C、霞多丽Chardonnay
  • D、歌海娜Grenache

正确答案:B

第6题:

白葡萄酒也能放在橡木桶里吗?


正确答案:可以。
少数白葡萄品种如霞多丽所酿造的白葡萄酒,可以采用橡木桶发酵,为葡萄酒增加酵母带来的烤面包等香气,另外,在橡木桶中陈酿也为葡萄酒增添杏仁、香草等甜润气息,同时使得酒体更为饱满。但贮藏时间相对红葡萄酒要短。

第7题:

()用产于河北张家口的龙眼葡萄为主要原料。果实呈紫红色,果粒大,果皮中厚,有灰白粉霜,果肉柔软多汁,口味甜酸,清香,含糖高,其植株生长势强,耐旱晚熟,喜砂质土壤,结果枝率高。

  • A、长城干白葡萄酒
  • B、张裕干白葡萄酒
  • C、王朝干白葡萄酒
  • D、威龙干白葡萄酒

正确答案:A

第8题:

以下对葡萄酒风格的描述与葡萄酒相对应的选项中,不正确的是?()

  • A、经过橡木桶培养的白葡萄酒——勃艮第白葡萄酒
  • B、轻酒体的白葡萄酒——意大利灰比诺
  • C、轻酒体红葡萄酒——博若莱葡萄酒
  • D、饱满酒体的红葡萄酒——勃艮第黑比诺

正确答案:D

第9题:

下列哪个选项通常用于使高品质的霞多丽干白葡萄酒变得复杂?()

  • A、贵腐霉(Botrytis)
  • B、弗洛酵母(Floryeast)
  • C、橡木桶发酵(Barrelfermentation)
  • D、转瓶(Imgation)

正确答案:C

第10题:

与橡木桶接触通常会给白葡萄酒带来什么味道()

  • A、汽油
  • B、蜂蜜
  • C、樱桃
  • D、黄油

正确答案:D