凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）

第1题：

加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？

第2题：

生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。

• A、避免采购引起的交叉污染
• B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
• C、避免加工人员引起的交叉污染
• D、避免存放不当引起的交叉污染

第3题：

第4题：

电火花加工过程中会产生高温高热。

第5题：

凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。

• A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
• B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
• C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
• D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

第6题：

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）

第7题：

生产加工过程应当严格控制，防止（）污染及原料与半成品、成品的交叉污染。

• A、生物性
• B、化学性
• C、物理性

第8题：

第9题：

简述为避免交叉污染，如何进行凉菜改刀和凉拌操作

第10题：

食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。