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以下对专间操作的表述正确的是（）。

题目

以下对专间操作的表述正确的是（）。

  • A、专间内操作人员应戴口罩
  • B、专间内_丁作服应每天更换
  • C、进入专间前应清洗、消毒双手
  • D、专间内应专人操作
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第1题：

下列操作,需要在专间是进行的是()。

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.现榨饮料

D.水果拼盘


正确答案：AB

第2题：

制作生食海产品时可以不在专间操作。


正确答案:错误

第3题：

关于专间设施,下列表述正确的是()。

A.应为独立隔间

B.具有独立空调

C.配有专用工具、清洗消毒水池

D.设置不少于2个门


正确答案：ABC

第4题：

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

  • A、凉菜配制
  • B、榨果蔬汁加工
  • C、裱花操作
  • D、食堂备餐

正确答案:B

第5题：

餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、食堂备餐
  • D、以上都是

正确答案:D

第6题：

违反厨房卫生规程的做法是()

A、用手勺直接品尝菜肴

B、专布专用

C、操作间不戴手表

D、冷菜间切配时戴口罩


答案：A

第7题：

专间温度应该挖制在25度以下


正确答案:正确

第8题：

关于专间操作,下列说法正确的是()。

A.声音操作人员应戴口罩

B.进入专间前，应更换专用工作衣帽

C.操作工作过程中，如需短时间到其他食品处理区，可不更换专用工作衣帽

D.操作前严格进行双手清洗消毒，操作时适时消毒


正确答案：ABD

第9题：

下列说法正确的是（）。

  • A、专间应设置独立隔间
  • B、不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施
  • C、专间内宜配备独立式空调
  • D、专间应只设置一个

正确答案:A,B,C,D

第10题：

关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）

  • A、每次操作前应清洗、消毒双手
  • B、每次进出专间后应清洗、消毒双手
  • C、不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等
  • D、操作中应适时地消毒双手

正确答案:A,B,C,D

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