茶叶变质的原因?

题目

茶叶变质的原因?

参考答案和解析
正确答案: 叶绿素的变化(主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄绿色)茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。维生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化,使茶香不纯正、鲜灵。
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相似问题和答案

第1题:

茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量()5%时,就会加速茶叶的变质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足


参考答案:B

第2题:

茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量()时,就会加速茶叶的变质。

  • A、超过4%
  • B、达到5%
  • C、不足5%
  • D、超过5%

正确答案:D

第3题:

茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的氧化,加速茶叶储存过程的变质。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第4题:

当成品茶含水量超过()时,茶叶吸收空气中的氧气,使微生物不断孽生,茶叶就会很快变质或发霉。

  • A、8%
  • B、10%
  • C、12%
  • D、15%

正确答案:C

第5题:

海运过程中,被保险货物茶叶被涌入船舱的海水浸湿,致使部分茶叶发霉变质,这种损失属于()

  • A、推定全损
  • B、共同海损
  • C、实际全损
  • D、单独海损

正确答案:D

第6题:

引发茶叶变质的主要因素有( )等。

A.CO2

B.氮气

C.氧气

D.氦气


正确答案:C

第7题:

引发茶叶变质的主要因素是()


正确答案:光线

第8题:

到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了(),说明茶叶已经开始变质。

A、霉干之气

B、阴馊之气

C、腥臭之气

D、霉湿之气


参考答案:D

第9题:

防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。


正确答案:错误

第10题:

茶叶在温度为()摄氏度的环境下容易变质。

  • A、10
  • B、20
  • C、30

正确答案:A