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馒头的比容是指蒸制后（）比值。

题目

馒头的比容是指蒸制后（）比值。

  • A、馒头体积与面团质量
  • B、馒头体积与馒头质量
  • C、馒头体积与面团体积
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。

A.蛋清打发后立即蒸制

B.蒸制时速度要快，火要大

C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸

D.蒸制时火不能太大

E.蒸制时要采用放气蒸的方法


参考答案：AB

第2题：

掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。

A.一次蒸制

B.两次蒸制

C.三次蒸制

D.四次蒸制


参考答案：A

第3题：

车辆的比容系数是指设计容积与实际载重吨比值。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。

A.馒头体积与面团质量

B.馒头体积与馒头质量

C.馒头体积与面团体积

D.馒头质量与馒头体积


正确答案：B

第5题：

血细胞比容是指血细胞 ( )

A、在血液中所占的重量百分比

B、在血液中所占容积的比值

C、与血浆容积的比值

D、与白细胞容积的比值

E、与血细胞比容的比值


参考答案：B

第6题：

蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在()

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.100℃以上


参考答案：D

第7题：

蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。

A.碱水

B.清水

C.苏打水

D.矿泉水


参考答案：A

第8题：

车辆的比容系数是指设计容积与实际载重的比值。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

下列关于蒸制的描述，错误的是

A、一般先用武火，"圆气"后改用文火

B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸

C、蒸制时要注意火候、时间

D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干

E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥


参考答案：D

第10题：

蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。


正确答案:错误

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