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关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）。A、臭氧不适于绿叶类和油脂类食品B、低温保存不能杀灭细菌C、湿度过高对零度以上食品保存不利D、对冷库湿度的要求与空调相似

题目

关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）。

  • A、臭氧不适于绿叶类和油脂类食品
  • B、低温保存不能杀灭细菌
  • C、湿度过高对零度以上食品保存不利
  • D、对冷库湿度的要求与空调相似
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第1题：

营养厨房中肉类食品的保管最好采用

A、煮熟以后保存

B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

D、分两种方法即冷却和冷冻法保存

E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃


参考答案：ABDE

第2题：

关于冷库冷藏的下列说法中错误的是（）

  • A、高温库的相对湿度应比低温库大
  • B、菜、果库需要通风良好
  • C、即使－18～－20℃低温，食品中的液体也未全部冻结
  • D、漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多

正确答案:A

第3题：

关于食物冷藏，以下说法中不正确的是______。

A.臭氧不适于油脂类食品

B.低温冷藏不能杀灭细菌

C.湿度过高对零度以上食品保存不利

D.对冷库湿度的要求与空调相似


正确答案：D

第4题：

关于病室湿度错误的说法是（）。

  • A、湿度过低对气管切开病人不利
  • B、湿度过高加重病人肾脏的负担
  • C、湿度过高可抑制出汗
  • D、湿度过高有利于细菌繁殖
  • E、应保持病室湿度在30%～40%之间

正确答案:E

第5题：

湿度过高对0℃以上食品保存不利。


正确答案:正确

第6题：

下列生活中保存食物的方法，理解错误的是( )。

A.盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动
B.真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境
C.充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触
D.冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死

答案：D
解析：
D项，冷冻保藏的原理就是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖(不是杀死微生物)，延缓食品及微生物中的各种生化反应，抑制各种酶类的活性，以达到保藏食品的目的。A项，盐腌、糖渍是常用的提高食品渗透压的保藏方法，盐腌、糖渍是常用的提高食品渗透压的保藏方法，它能造成微生物的高渗状态，提高渗透压，夺取微生物体内的水分，使微生物不能生存。B项，真空包装能够长时间保存食物的原因将空气隔绝，杜绝细菌滋生。C项，氮气可以保存食品与氮气的性质有关，氮气属于惰性气体，不会与食物等发生反应，且可以隔绝氧气，避免氧化反应。

第7题：

关于病室湿度错误的说法是（）

  • A、湿度过低对气管切开病人不利
  • B、湿度过高加重病人肾脏的负担
  • C、湿度过高可抑制出汗
  • D、应保持病室湿度在30%到40%之间

正确答案:D

第8题：

以下关于病室湿度的说法,正确的是()。

A、湿度过高不利于细菌繁殖

B、湿度过高利于散热

C、湿度过高干扰消化功能

D、湿度过低利于呼吸系统疾病的患者

E、湿度过高干扰排泄功能


答案：E

第9题：

关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）

  • A、臭氧不适于油脂类食品
  • B、低温冷藏不能杀灭细菌
  • C、湿度过高对0℃以上食品保存不利
  • D、对冷库湿度的要求与空调相似

正确答案:D

第10题：

关于冷藏的下列说法中错的是（）

  • A、高温库的相对湿度应比低温库大
  • B、菜果库需要通风良好
  • C、即使-18~20℃低温，食品中的液体也未全部冻结
  • D、漏入库内热量多，则食物冷藏中损失水分也多

正确答案:A

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