电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放入锅中煮，这样煮饭可以节电（）。A、20%；B、30%；C、40%；D、50%

题目

电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放入锅中煮，这样煮饭可以节电（）。

A、20%；
B、30%；
C、40%；
D、50%

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第1题：

制作蛋黄粥的正确的方法（）

A.大米洗净，加水浸泡1-2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄

B.大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄

C.大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40-50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可

D.大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟

正确答案：C

第2题：

四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。

对该食物中毒的主要预防措施是
A.食品储存环境干燥通风
B.低温储存食品
C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
D.烹调时加醋
E.先用开水浸泡后，再炒煮

答案：C

解析：

第3题：

白芍的采收加工应为()。

A.晒干

B.去皮晒干

C.置沸水中煮至透心后除去外皮或去皮后再煮，晒干

D.去皮阴干

E.开水浸泡后晒干

正确答案：C
白芍的采收加工：夏、秋两季采挖，洗净，除去头尾及须根，置沸水中煮至透心后除去外皮或去皮后再煮，晒干。

第4题：

浸泡毛巾后应（）。

A、蒸
B、煮
C、用肥皂搓
D、用水泡

正确答案:C

第5题：

预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）

A、炒煮前用水浸泡
B、炒煮前用开水烫
C、尽可能采取高温油炸后食用
D、烹调时加醋
E、烹调时加红果

正确答案:A,B

第6题：

尽量减少米中的营养素的丢失应做到（　　）。

A.减少淘洗次数
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱

答案：A,C

解析：

大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。

第7题：

制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡

正确答案:错误

第8题：

对该食物中毒的主要预防措施是

A．先用开水浸泡后，再炒煮

B．低温储存食品

C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色

D．食品储存环境干燥通风

E．烹调时加醋

正确答案：C

第9题：

避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。

A、开水烫后弃水炒煮
B、煮熟透
C、水浸泡后弃水炒煮
D、盐水泡后弃水炒煮

正确答案:B

第10题：

制作蛋黄粥的正确的方法（）

A、大米洗净，加水浸泡1---2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄
B、大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄
C、大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40---50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可
D、大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟

正确答案:C

电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放

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