董酒的特制窖池用()拌合而成。

题目

董酒的特制窖池用()拌合而成。

  • A、细沙
  • B、石灰
  • C、白泥
  • D、洋桃藤泡汁
参考答案和解析
正确答案:B,C,D
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第1题:

凤香型白酒圆窖生产有()甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2


参考答案:A

第2题:

凤型酒破窖有()甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2


参考答案:B

第3题:

中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类,以下所例名酒与上述香型对应正确的是( )。

A、茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒

B、泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒

C、茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒

D、剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒


正确答案:C

第4题:

双轮调味酒是万能调味酒,论述正确的是()。

  • A、从老窖和发酵良好的窖池摘取
  • B、只要是双轮酒就行
  • C、糟情不好的不能压双轮
  • D、不需陈酿就可使用
  • E、陈酿2年以上使用

正确答案:A,C,E

第5题:

酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐


参考答案:BAD

第6题:

()是凤型酒第一次出酒的过程。

A、立窖

B、圆窖

C、顶窖

D、破窖


参考答案:D

第7题:

对酒头调味酒论述正确的是()。

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾


参考答案:AD

第8题:

白酒以其香型作为分类,宝丰酒、董酒的香型分别是( )。

A、米香型、复香型

B、清香型、复香型

C、窖香型、清香型

D、酱香型、米香型


正确答案:B

第9题:

凤香型窖池没有窖帽。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第10题:

简述入池封窖。


正确答案:将酒糟推入窖池,踩紧踩平,然后盖上盖顶糟,抹上盖顶泥,盖上塑料布,膜上覆盖泥沙,以便隔热保温,并防止窖泥干裂,形成厌氧条件。发酵周期2~3个月。为了达到以窖养醅和以醅养窖,我厂采用“原出原入”的操作,某个窖取出的酒醅,经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵,这样可使酒的风格保持稳定。