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在品尝白酒时应注意（）

题目

在品尝白酒时应注意（）

  • A、每次入口量不需要保持一致，以0.5-2.0ml为宜
  • B、酒样布满舌面，仔细辨别其味道
  • C、酒样下咽后，过会儿再张口吸气，闭口呼气，辨别的味道
  • D、品尝次数不宜过多，一般不超过三次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳
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第1题：

某酒厂2009年7月研发生产一种新型粮食白酒1000公斤，成本为17万，作为礼品赠送品尝，没有同类售价。已知粮食白酒的成本利润率10％，则该批粮食白酒应纳消费税为( )万元。

A．4.6

B．4.8

C．7.91

D．8.20


正确答案：B
解析：组成计税价格=[17×(1+10％)+1000×2×0.5÷10000]÷(1-20％)=23.5 (万元)，应缴纳消费税=23.5×20％+1000×2×0.5÷10000=4.8(万元)

第2题：

在评酒过程中，下列步骤正确的是（）

  • A、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。
  • B、当被评酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气
  • C、为确保嗅闻结果的准确，可把酒倒掉，放置10-15min后嗅闻空杯。
  • D、在品尝白酒时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到前面品尝。

正确答案:A,B,C

第3题：

游客自发地自费品尝风味餐，邀请导游员参加，导游员要注意（ ）。

A．应主动热情为游客夹菜

B．不要反客为主

C．向游客介绍风味名菜

D．用餐时与游客进行交谈


正确答案：B
导游参加游客自费的风味餐时，不要忘记自己的身份，切记不要反客为主。

第4题：

饮用白酒时应注意什么？


正确答案: （1）酒不可与咖啡同饮如果酒精与咖啡同饮，加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担。
（2）患感冒者不宜喝酒感冒时饮酒，会使感冒更加严重。因为患者为了退热多服用扑热息痛，一旦饮用了白酒，两者产生的代谢物对肝将产生严重损害，直到完全坏死。
（3）肝病患者禁止喝酒因为酒精是通过肝脏进行代谢分解的，当肝脏有炎症或其他疾病时，因就会大大增加肝脏的负担，从而给肝脏造成巨大的伤害，直至肝脏功能破坏、坏死。
（4）饮酒时喝茶不科学因为人喝酒后80％的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外，这种分解作用一般需2～4个小时。如果伴以饮茶，会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外，而使肾脏受到损伤。摄入水量过多，还会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。
（5）服药者不宜饮酒有很多种药物在酒后服用，可以增加毒性副作用。如酒后服药会出现心律失常、血压升高等反应。特别是年老体弱或患有心、肝、肾疾病的人更应避免酒后服药。
（6）酒后勿用眼酒使眼睛充血，酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤，能使视神经萎缩，因酒后看电视对视力大有损伤。因此，饮酒后切勿急于看电视，老年人尤应注意。

第5题：

为了控制食盐摄入量，在日常生活中应注意（）

  • A、可仅凭品尝来判断食盐是否过量
  • B、限制每天食盐的使用
  • C、逐步改变口味过咸、过重的习惯
  • D、注意减少酱菜、腌制食品的摄入量

正确答案:B,C,D

第6题：

在品尝风味时，全陪要向游客介绍风味名菜及其吃法。( )


正确答案：×

第7题：

在品尝员应具备的基本素质中，对同一产品的重复品尝的回答始终一致是指（）。


正确答案:精确度

第8题：

()需加热时,其温度应掌握在30－35℃之间即可。

A、白酒

B、黄酒

C、药酒

D、兑制酒


参考答案：C

第9题：

与雇主家庭成员及客人外出同桌就餐时，家政服务员应该（）。

  • A、不得抢占主宾、主人位置
  • B、应先礼貌让主人、宾客先就座
  • C、菜肴上台时，不能首先品尝
  • D、菜肴上台时，可以首先品尝

正确答案:A,B,C

第10题：

除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？


正确答案: 触感，苦涩感、质感和结构感。

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