碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用,在水的浸润作用下,使干货原料带上电荷,起到亲水作用,让原料充分吸水回软并适度除韧。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
第3题:
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
A.张力作用
B.溶解作用
C.渗透作用
D.浸润作用
第4题:
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是()
第5题:
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
冷水发干货主要是利用水的()作用,让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀,使干货回软,恢复原状。
第10题:
碱水发是利用纯碱的电离和()作用,在水的浸润作用下,使干货原料带上电荷,起到亲水作用,让原料充分吸水回软并适度除韧。