头期胃液分泌的主要是神经调节。

进食后，胃液的分泌开始增多。其分泌的调节可按刺激部位的不同，人为地分为头期、胃期和肠期，实际上这三个时期几乎是同时开始、互相重叠的，它们都受神经和体液因素的双重调节，但头期主要接受神经调节，胃期兼有神经和体液调节，而肠期主要以体液调节为主。

按食物及有关感受器的所在部位，可将胃液分泌的调节分为头期、胃期和肠期，三个时期的分泌虽有大致的顺序，但有部分重叠(E错误)。头期分泌的调节有条件反射和非条件反射，但不能看作是纯神经反射，因为反射的传出通路，即迷走神经引起的胃液分泌中；有直接刺激壁细胞的机制，还有通过刺激G细胞和ECL细胞，分别使它们释放促胃液素（促胃液素）和组胺，间接促进胃液分泌的体液途径（A错误）；引起胃液分泌的迷走神经节后纤维中，支配壁细胞和ECL细胞的纤维末梢递质是乙酰胆碱，其作用可被阿托品阻断，但支配G细胞的纤维末梢递质是促胃液素释放肽，其作用不能被阿托品阻断（C错误）；三期引起的胃液释放量不同，头期约为总量的30％、胃期约60％、肠期约10％(D错误)：食物人胃引起的胃期胃液分泌有三种机制：①长反射：食物机械性扩张胃底、胃体和幽门部感受器，通过迷走一迷走反射，直接或间接通过促胃液素作用于壁细胞；②短反射：扩张幽门部，通过局部神经丛使G细胞释放促胃液素；③蛋白质消化产物，肽和氨基酸直接作用于G细胞，使后者释放促胃液素。