参考答案和解析
正确答案:
影响种子质量的因素及其控制：
⑴培养基：
①种子培养基的营养成分应适合种子培养的需要，一般选择一些有利于孢子发芽和菌丝生长的培养基，在营养上要易于被菌体直接吸收和利用，营养成分要适当地丰富和完全，氮源和维生素含量较高，这样可以使菌丝粗状并具有较强的活力；
②培养基的营养成分要尽可能地和发酵培养基接近，以适合发酵的需要，这样的种子一旦移入发酵罐后也能比较容易适应发酵罐的培养条件；
③发酵的目的是为获得尽可能多的发酵产物，培养基一般比较浓，而种子培养基以略稀薄为宜；
④种子培养基的PH要比较稳定，以适合菌的生长和发育。PH的变化会引起各种酶活力的改变，对菌丝形态和代谢途径影响大；
⑵培养条件：
①种子培养应选择最适温度，前面已有叙述；
②培养过程中通气搅拌的控制也很重要，各级种子罐或者同级种子罐的各个不同时期的需氧量不同，应区别控制，一般前期需氧量较少，后期需氧量较多，应适当增大供氧量；
③生产过程中，有时种子培养会产生大量泡沫而影响正常的通气搅拌，此时应严格控制培养基的消毒质量，甚至考虑改变培养基配方，以减少发泡；
⑶种龄：
①在工业发酵生产中，最适的种龄一般都选在生命力极为旺盛的对数生长期，菌体量尚未达到最高峰时移种；
②如果种龄控制不适当，种龄过于年轻的种子接入发酵罐后，往往出现前期生长缓慢、泡沫多、发酵周期延长以及因菌体量过少而菌丝结团，引起异常发酵等等，而种龄过老的种子接入发酵罐后，则会因菌体老化而导致生产能力衰退；
③最适种龄因菌种不同而有很大的差异。细菌种龄一般为7-24小时，霉菌种龄一般为16-50小时，放线菌种龄一般为21-64小时。同一菌种采用不同的工艺条件，其种龄也有所不同。即使在稳定的工艺条件下，同一菌种的不同罐批培养相同的时间，得到的种子质量也不完全一致，因此最适的种龄应通过试验，特别要根据本批种子质量来确定；
⑷接种量：发酵罐的接种量的大小与菌种特性、种子质量和发酵条件等有关。不同的微生物其发酵的接种量是不同的。接种量的大小与该菌在发酵罐中生长繁殖的速度有关。有些产品的发酵以接种量大些较为有力，采用大接种量，种子进入发酵罐后容易适应而且种子液中含有大量的水解酶，有利于对发酵培养基的利用。大接种量还可以缩短发酵罐中菌体繁殖至高峰时所需的时间，使产物合成速度加快。但是过大的接种量往往使菌体的生长过快、过稠，造成营养基质缺乏或溶解氧不足而不利于发酵；接种量过小，则会引起发酵前期菌体生长缓慢，使发酵周期延长，菌丝量少，还可能产生菌丝团，导致发酵异常等等。但是，对于某些品种，较小的接种也可以获得较好的生产效果。
