种子冷冻干燥可除去种子中的游离水，但不能除去结合水。

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正确答案:错误

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第1题：

干燥过程中除去的水分不包括

A、总水分

B、非结合水

C、结合水

D、自由水

E、平衡水

参考答案：E

第2题：

关于去除湿物料中水分的叙述正确的是（）。

A．难以完全除去结合水

B．物料不同，在同一空气状态下平衡水分不同

C．不能除去平衡水分

D．非结合水分易于除去

E．干燥过程中仅可除去自由水分

正确答案：ABCDE

第3题：

食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是

A、易结冰，能溶解溶质

B、不易结冰，能溶解溶质

C、不易结冰，不能溶解溶质

D、易结冰，不易溶解溶质

E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

参考答案：C

第4题：

物料在干燥过程中不能除去的水分

A、自由水

B、结合水

C、平衡水

D、非结合水

E、结晶水

正确答案：C

第5题：

物料在干燥过程中能除去的水分

A、自由水

B、结合水

C、平衡水

D、非结合水

E、结晶水

正确答案：A

第6题：

根据下列选项，回答 33～35 题：

A．自由水

B．结合水

C．平衡水

D．非结合水

E．结晶水

第 33 题物料在干燥过程中不能除去的水分（）。

正确答案：C

第7题：

干燥过程中不能除去的水分是指

A、总水分

B、自由水

C、非结合水

D、结合水

E、平衡水

参考答案：E

第8题：

()是指供检样品中除去杂质和其他植物种子后留下本作物净种子重量占样品总重量之比。

参考答案：种子净度

第9题：

下列关于湿物料中水分叙述正确的有

A、难以除去结合水

B、物料不同，在同一空气状态下平衡水分不同

C、不能除去平衡水分

D、易于除去非结合水分

E、干燥过程中除去的水分只能是自由水分

参考答案：ABCDE

第10题：

干燥过程中不能除去的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：A
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

种子冷冻干燥可除去种子中的游离水，但不能除去结合水。

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