同型乳酸发酵

同型乳酸发酵

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第1题：

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

正确答案:C

第2题：

什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？

正确答案: 乳酸是细菌发酵最常见的最终产物，一些能够产生大量乳酸的细菌称为乳酸细菌。在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。

第3题：

甲烷发酵四阶段理论为：

A. 水解、发酵阶段，产氢产乙酸阶段，同型产乙酸阶段，产甲烷阶段
B. 水解、发酵阶段，产甲烷阶段，同型产乙酸阶段，产氢产乙酸阶段
C. 同型产乙酸阶段，产氢产乙酸阶段，水解发酵阶段，产甲烷阶段
D. 同型产乙酸阶段，水解发酵阶段，产氢产乙酸阶段，产甲烷阶段

答案：A

解析：

第4题：

乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）

正确答案:A

第5题：

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

正确答案:A,B,E

第6题：

同型乳酸发酵

正确答案: 是指葡萄糖经EMP途径降解为丙酮酸后，不经脱羧，而是在乳酸脱氢酶的作用下，直接被还原为乳酸。

第7题：

下列能进行同型乳酸发酵的是（）。

正确答案:C,D,E

第8题：

同型乳酸发酵（lactic acid homofermentation）

正确答案:细菌利用单糖或双糖进行发酵作用产生乳酸的过程，称为乳酸发酵。同型乳酸发酵是指发酵过程和产物比较单纯，只产生乳酸。

第9题：

什么是同型发酵、什么是异型发酵？

正确答案:同型发酵产生的产物是乳酸而。
异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。

第10题：

比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同

正确答案: 相同点是产物都是乳酸，都有ATP生成，都是无氧反应；不同点是同型乳酸产物只有乳酸，而异型乳酸产物出乳酸外还有乙醇和CO₂，两者的发酵菌种不同，发酵机制不同，发酵途径不同，EMP途径中丙酮酸作为氢受体，被还原为乳酸，异型乳酸有两个HMP途径和双歧途径