肉质果实成熟时发生了哪些生理生化变化？

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肉质果实成熟时发生了哪些生理生化变化？

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相似问题和答案

第1题：

肉质果实成熟时,其生理生化变化可以归纳为(),(),(),(),()和()。

参考答案：果实变甜;酸味减少;香味产生;由硬变软;色泽变艳;涩味减少。

第2题：

（）（noblerot wines）：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。

正确答案:贵腐葡萄酒

第3题：

果实具有成熟时的正常大小和颜色,种皮坚硬致密,种子含水量较低,内部营养物质转化为难溶状态时,称为( )。

A、生理后熟

B、生理成熟

C、形态成熟

D、种子成熟

正确答案：C

第4题：

果实成熟期间在生理生化上有哪些变化？

正确答案: 1.呼吸骤变
果实成熟之前发生的呼吸突然升高，出现呼吸高峰，最后又下降的现象，称为果实的呼吸跃变（respiratory climacteric）或呼吸峰。
呼吸骤变是果实进入完熟期并达到可食状态的标志，也意味着果实即将进入衰老期。
完熟期的果实不耐贮藏。
果实的分类：依据是否具有呼吸骤变现象。
骤变型果实：梨、桃、苹果、李、杏、芒果、番茄、西瓜、白兰瓜、哈密瓜等（果实成熟迅速，内含复杂的贮藏）。
非骤变型果实：草莓、葡萄、柑桔、樱桃、黄瓜等（果实成熟缓慢，内含物较为简单）。
在果实呼吸骤变正在进行或正要开始前，果实内乙烯含量明显升高，被认为是导致果实发生呼吸骤变的重要原因之一。
乙烯影响呼吸作用的可能机理：
乙烯与细胞膜结合，增强膜透性，加速气体交换，提高果实内氧浓度，氧化作用加强，促进淀粉，脂肪等转化成可溶性糖，提高了呼吸底物浓度，促进呼吸峰出现，加速果实的物质转化，促进果实成熟。
乙烯诱导呼吸酶合成，提高呼吸酶含量和呼吸酶活性，诱导抗氰呼吸，加速果实成熟和衰老。
生产实践中，果实呼吸骤变的调控：
果实贮藏运输过程中，利用低温、低氧、高CO₂浓度的方法，可推迟呼吸骤变出现的时间，降低呼吸骤变的强度，达到延长果实贮藏期的目的。
用乙烯生物合成抑制剂、乙烯受体抑制剂和乙烯吸收剂也有类似效果。
反之，提高温度和氧浓度，或应用乙烯和乙烯释放剂，可刺激呼吸骤变出现，促进果实的成熟。果实对乙烯的敏感性随果实发育程度的提高而提高。
2.有机物质的转化
（1）甜味增加：
果实成熟末期，淀粉酶、转化酶、蔗糖合成酶活性提高，不溶性淀粉转化为可溶性葡萄糖、果糖、蔗糖等并累积在细胞液中，使果实变甜。
（2）酸味降低：
未成熟的果实中积累很多有机酸。
随着果实的成熟，有机酸含量逐渐降低，使果实酸味降低。果实含酸量为0.1%-0.5%时，口感较好。
成熟果实中有机酸含量降低的原因：
①一些有机酸转变成糖；
②一些有机酸作为呼吸底物被用于呼吸消耗；
③一些有机酸与K⁺、Ca²⁺等阳离子结合生成盐。
（3）涩味消失：单宁（多元酚类）等涩味物质被过氧化物酶氧化或凝结成不溶于水的胶状物质，使涩味消失。
（4）香味产生：果实成熟时产生一些具香味的酯类或醛类挥发性物质，使果实具有特殊的香味。如苹果中的乙酸丁酯、乙酸乙酯；香蕉中的乙酸戊酯、甲酸甲酯；柑桔中的柠檬醛。
（5）果实变软：是果实成熟的一个重要标志。主要原因是细胞壁物质的降解。原果胶水解，果肉细胞彼此分开，果肉细胞中的淀粉转化成糖，果实变软。
（6）色泽变艳：果皮中叶绿素分解，原有类胡萝卜素依然存在且含量较多，使果皮呈现黄、红或橙色。此外，果实成熟时会形成一些花青素，因而使果实色泽变艳。阳光照射和较大的昼夜温差促进花色素的合成。因而果实的向阳面色泽鲜艳。
（7）维生素含量增高：果实含有丰富的维生素，主要是维生素C（抗坏血酸）。不同果实维生素含量差异很大。
3.蛋白质和内源激素的转化
果实成熟时，蛋白质含量上升。
激素：在幼果生长期，生长素、赤霉素和细胞分裂素的含量增高；果实成熟期，都下降至最低点，而乙烯、脱落酸含量则明显升高。

第5题：

果实成熟时，果皮颜色和色素的变化有哪些？

正确答案: 果皮色泽变艳，果皮中叶绿素酶含量逐渐增多，叶绿素逐渐被破坏丧失绿色，而由于叶绿素中原有的类胡萝卜素呈现黄色或由于形成花色苷而呈现红色。

第6题：

肉质果实成熟时,甜味增加是因为()水解为()。

参考答案：淀粉、糖

第7题：

烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？

正确答案: 1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素减少，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。
2.随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强
3.主要酶活性变化
（1）硝酸还原酶：NR，随成熟度增加，同一叶位叶片的NR活性降低。
（2）多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO活性下降。
（3）抗坏血酸氧化酶，与成熟度相关，初熟叶活性最高，之后下降，过熟叶活性又开始回升；
（4）过氧化物酶（POD）同工酶。成熟过程中，POD活性下降，欠熟开始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势相同。
（6）过氧化氢酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。
4.内源激素
（1）生长素（IAA）：变化缓慢，有降低趋势；
（2）脱落酸（ABA）：在叶片衰老过程中，其含量迅速增加；
（3）细胞分裂素（CTK）：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时迅速增加，接近成熟时迅速下降；
（4）乙烯：叶片成熟过程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S” 型曲线。
5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量减少。

第8题：

种子萌发过程中有哪些生理生化变化?

参考答案：(1)种子的吸水：三个阶段：急剧吸水、吸水停止、重新迅速吸水，表现出快、慢、快的特点。
　　(2)呼吸作用的变化和酶的形成
　　1)呼吸的变化在胚根突出种皮之前，种子的呼吸主要是无氧呼吸，在胚根长出之后，便以有氧呼吸为主了。
　　2)酶的形成：萌发种子中酶的来源有两种：
　　A.从已经存在的束缚态的酶释放或活化而来;支链淀粉葡萄糖苷酶。
　　B.通过蛋白质合成而形成的新酶。a-淀粉酶。
　　(3)有机物的转变种子中贮存着大量的有机物，主要有淀粉、脂肪和蛋白质，萌发时，他们被分解，分解产物参与种子的代谢活动。

第9题：

（）是柑橘果实成熟的生理指标。

正确答案:糖酸比

第10题：

许多肉质果实呼吸骤变的出现，标志着果实成熟达到了可食的程度，有人称呼吸骤变期间果实内部的变化，就是果实的后熟作用，因此，在实践上可调节呼吸骤变的来临，以推迟或提早果实的成熟。

正确答案:正确

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