对稀缺原材料应分析原料来源的风险和安全性，主要包括（ ）。
第1题：
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
A、原料质量
B、原料质地
C、原料品种
D、原料数量
第2题：
第3题：
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
第5题：
第6题：
关于制剂分析与原料药分析，下列结果说法中不正确的是
A．在制剂分析中，对所用原料药物所做的检查项目均需检查
B．制剂中的杂质，主要来源于制剂中原料药物的化学变化和制剂的制备过程
C．制剂分析增加了各制剂的常规检验法
D．分析结果的表示方法不同于原料药的表示方法
E．含量限度的要求与原料药不同，一般原料药分析方法的准确度要求更高
第7题：
第8题：
A.数量
B.品种
C.价格
D.大小
第9题：
第10题：
应当定期将产品的杂质分析资料与（）中的杂质档案，或与以往的杂质数据相比较，查明原料、设备运行参数和生产工艺的变更所致原料药质量的变化。