粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”,调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
第1题:
湖南菜的特点是( ).
A.善以葱香调味,十分讲究清汤和奶汤的调制
B.原料广博奇杂而重生猛
C.用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊制品为原料
D.清淡味雅
第2题:
山东菜的特点是:_____。
A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B、取料广博奇杂而重生猛。
C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。
D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。
第3题:
以下对广东菜描述正确的是( )。
A、善于用葱香调味
B、取料广博杂奇而重“生猛”
C、特别讲究刀工、火工、造型,擅长炖、焖、煨、焙
D、烹调方法多而善于变化,长于炒、泡、清蒸、煲
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
第4题:
注重以当地特产为材料
味型丰富,百菜百味
调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味
以麻辣、鱼香、怪味等见长
第5题:
第6题:
山东菜的特点是:__________。
A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B.取料广博奇杂而重“生猛”。
C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。
D.取料广泛,味型丰富,百菜百味。
第7题:
山东菜的特点是( )。
A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型
B.取料广博奇杂而重生猛
C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味
D.取料广泛,味型丰富,百菜百味
第8题:
下列关于广东菜的阐述正确的是( )。
A、是我国四大菜系之一
B、清中叶有“食在广州”之说
C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”
D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑,突出原味
E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等
第9题:
江苏菜的重要特征是()
第10题:
精于制汤,以汤调味
味型丰富,百菜百味
调味重清脆鲜爽滑而突出原味
以麻辣、鱼香、怪味等擅长