制作保藏的醍鱼(Anchovies)
第1题：
制作或保藏的其他鱼
第2题：
鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）
第3题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败
B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味
粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏
B、高温杀菌保藏
C、脱水与干燥保藏
D、腌渍保藏
E、烟熏保藏
第4题：
制作或保藏其他濒危野生动物肉
第5题：
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）
第6题：
鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）
第7题：
制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。
第8题：
鲷锣鱼死后腐败变质过程较快，故较难保藏。
第9题：
下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）
第10题：
制作或保藏的金枪鱼、鲣鱼及狐鲣