大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。A、蛋白质B、芳香物质C、茶多酚D、色素

题目

大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。

A、蛋白质
B、芳香物质
C、茶多酚
D、色素

参考答案和解析

正确答案:C

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、茶多酚

参考答案：D

第2题：

茶中的非营养成分主要包括（）。

A、茶多酚
B、茶氨酸
C、色素
D、生物碱
E、芳香物质

正确答案:A,B,C,D,E

第3题：

()的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：C

第4题：

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

A、明亮
B、红艳
C、红浓
D、棕红

正确答案:B

第5题：

中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。

A、更明显
B、浓醇
C、更淡
D、没有变化

正确答案:C

第6题：

茶中的非营养成分主要包括（　　）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.色素

D.生物碱

E.芳香物质

答案：A,B,C,D,E

解析：

茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。

第7题：

茶多酚也称为（）。

A、茶红素
B、茶黄素
C、茶单宁
D、茶多宁

正确答案:C

第8题：

乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖甙物

D、花青素

正确答案：A

第9题：

大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶滋味的主要区别为（）。

A、浓强度
B、醇厚度
C、回甘度
D、鲜爽度

正确答案:A

第10题：

云南大叶种制作的红碎茶香气浓郁、滋味浓醇，审评时采用第一套标准样，侧重点是（）。

A、汤色和鲜爽度
B、香气和滋味
C、香气和汤色
D、外形和滋味

正确答案:A

大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。A、蛋白质B、芳香物质C、茶多酚D、色素

题目

参考答案和解析

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容