西餐上菜的注意事项有哪些?

题目

西餐上菜的注意事项有哪些?

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第1题:

上汤、上菜的要求及注意事项?


正确答案: 菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势“请慢用”。
注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭;如客人需要,则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位臵,而下一道菜又不够位臵时,应看情况征求客人意见,将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走,然后上另一个菜。

第2题:

上菜前的注意事项有哪些?


正确答案: ①观察菜肴色泽、新鲜程度,注意有无异常气味;
②检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物;
③检查菜肴卫生,严禁用手翻动或用嘴吹,如必须翻动,要用消过毒的器皿;
④对凉菜要注意新鲜度,是否有变质、变味和发粘等不符合卫生的状况。

第3题:

西餐的刀叉使用的顺序是按上菜的顺序,由内而外的使用。()


参考答案:错误

第4题:

西餐服务主菜时,要准确按订单为客人服务,不能()。

  • A、不询问客人就上菜
  • B、在客人没有确定前上菜
  • C、再次询问客人
  • D、多次确认后上菜

正确答案:C

第5题:

西餐分菜的注意事项有哪些?


正确答案:1将菜点向客人展示,并介绍名称和特色后,方可分让
2掌握好菜点数量,做到均匀分配
3分菜时留意菜的质量和菜内有无异物,有两种以上原料的菜,要搭配均匀、有主有副、有菜有汤,头、尾、残骨等不宜分给宾客
4有卤汁的菜肴,分菜要带有卤汁
5对于需要佐料的菜肴,分菜时要配以佐料,并可略加说明
6动作要干净利落,切忌拖菜带汁,或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在客人的衣物上
7分菜服务时要注意卫生,餐具、用具要干净无污染,要保持餐盘内外的整洁、美观,叉、勺不要在盘上刮出响声8服务人员要在保证分菜质量的前提下,以最快的速度、最短的时间完成分菜工作
9分送菜肴时,不可从客人肩上、头上越过。

第6题:

吃西餐时,侍者会从你的哪边上菜()

  • A、左边
  • B、右边
  • C、后面

正确答案:A

第7题:

西餐宴会摆台注意事项有哪些?


正确答案:1摆台时,按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行,要边摆边检查餐具酒具,发现不清洁或有破损的要马上更换。
2摆台前要洗手,台面上摆上蜡烛台,所摆设的台面要确保卫生,从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合卫生要求。
3餐具摆放时要先后有序,操作顺手。
4根据就餐形式和规格设计台面,配备餐具、用具。
5台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些,以免妨碍客人的视线。
6桌上的水杯不能撤,只有待客人离座后方能撤去。
7餐桌中央应留有充分余地,以便放菜盘及其他零星台料。
8台面设计要尊重宾客的风俗习惯,符合宾客的礼仪要求。
9餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行。
10花台的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真,艺术美观。

第8题:

吃西餐时有哪些礼仪要求?(吃西餐的礼仪有哪些)


正确答案: 讲究吃不同的菜要用不同的刀叉,不同场合饮用不同的酒;
西餐刀叉的使用是右手持刀,左手使叉;
取用刀叉按照由外向内的顺序,吃一套菜换一套刀叉。

第9题:

西餐服务要求先上菜,后再斟酒。


正确答案:错误

第10题:

西餐零点服务头盘时,应先给女士和贵宾,从客人的右侧给客人上菜。


正确答案:正确