什么是面点成形过程中的“下剂”？
第1题：
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
第2题：
面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。
第3题：
A、水饺
B、小笼包
C、荷花酥
D、兰花酥
第4题：
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）
第5题：
用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，按压时用力要均匀适度。
第6题：
A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制
B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制
C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制
D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制
第7题：
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
第8题：
A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制
B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制
C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制
D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制
第9题：
面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。
第10题：
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。