水产加工品标准的主要技术内容有哪些?

题目

水产加工品标准的主要技术内容有哪些?

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相似问题和答案

第1题:

设计技术标准的内容有哪些?


正确答案: 设计就是将市场调研过程中所确定的市场和顾客需求转化为设计规范、产品设计图样和原材料采购、外购件、工艺标准、服务规范、服务提供规范、服务质量控制规范等,进行样机(样品)试验,以及小批量产品试制,并通过设计评审、验证和确认,进一步改进和完善产品设计、最终完成产品定型。

第2题:

技术基础标准内容有哪些?


正确答案: 标准化工作导则系指指导企业开展标准化工作的规范性文件;通用即使用语言标准系指为了使技术语言达到统一、简化、准确、以便于互相交流和正确理解,提高工作效率而制定的标准,包括(术语标准,符号、代号、代码、标志标准,技术制图标准,量和单位标准,数值与数据标准,互换性与精度及实现系列化的标准,职业健康安全、环境保护通用标准,各专业工作的指导通则或导则)

第3题:

水产和水产加工品按产品基本属性分()类。


正确答案:12

第4题:

水产食品加工学研究内容有哪些?


正确答案: 1)食品化学和营养特性
2)生物活性成分
3)保鲜、加工及其储藏过程中的变化
4)色、香、味、质构
5)综合利用
6)质量保证体系(HACCP)

第5题:

我国水产卫生标准指标主要包括哪些内容?


正确答案:严重危害人体健康的指标(有毒有害物质、致病性微生物、霉菌及其毒素、放射性污染物、农药和兽药残留等);对人体有一定威胁或危险性的物质(如菌落总数、大肠菌群)以及间接指标(如水分、挥发性盐基氮)

第6题:

设备技术标准主要包括哪些内容?


正确答案: 1)外购设备及其主要附件的技术标准
2)自制设备技术标准
3)设备润滑标准
4)设备维修保养规程

第7题:

简述我国粮油、畜禽、果蔬、饮料、水产等产品标准的主要技术内容。


正确答案: 粮油:感官要求、理化指标(水分、酸价)、卫生指标(真菌毒素、农药残留、重金属、菌落群数、杂质) 
畜禽:理化指标(过氧化值、三甲胺、亚硝酸盐残留量、无机砷、铅、苯并芘)、卫生指标(挥发性盐基氮、总汞、药残)
果蔬:感官要求(品质要求、新鲜度、规格)、理化指标(重金属、农药残留、硬度、可溶性固型物含量、可滴定酸或总酸、固酸比、可食率)
饮料:感官指标(色泽、香气、滋味、透明浑浊度、杂质)、理化指标(可溶性固形物、总酸、铅、总砷、铜、食品添加剂)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
水产品:感官要求、理化指标(水分、盐分)、卫生指标、污染物限量(甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯) 、渔药残留、食品添加剂限量、微生物限量

第8题:

鱼松属于其他水产加工品中()申证单元。

  • A、水产调味品
  • B、水生动物油脂及制品
  • C、风味鱼制品
  • D、水产深加工品

正确答案:C

第9题:

鱼类人工繁殖技术有哪些内容?其主要内容有几项?怎样做好主要内容的工作?


正确答案: 鱼类人工繁殖是根据鱼类的自然繁殖习性,在人工控制条件下,通过生态、生理的方法,促使亲鱼的性产物达到成熟、排放和产出,获得大量的受精卵,并在适当的孵化条件下最终孵化出鱼苗的生产过程。整个生产过程包括亲鱼培育、人工催产和人工孵化三个主要技术环节。
亲鱼培育:亲鱼的培育是指通过良好的饲养管理条件,培育出成熟率高的优质亲鱼。培育亲鱼首先应注重亲鱼的来源及选择,亲鱼的来源课直接从江河、湖泊、水库、池塘等水体中选留性成熟或接近性成熟的个体,也可从鱼苗开始专池培育并不断选择最终留下优秀个体。为了防止近亲繁殖带来的不良影响,最好在不同来源的群体中对雌雄亲鱼分别进行选留,同时注意选用性成熟个体时年龄不能太大。此外从养殖水体或天然水体捕捞商品鱼市选留的种用鱼,有必要在亲鱼培育池中专池培育一段时间,至第二年再催产效果较好。其次,亲鱼培育池的条件要水源条件好,排灌方便,水质清新,不能有工业污染。阳光充足,距产卵池、孵化场不能太远。鱼池面积一般3—4亩,水深1.5—2米,长方形为好,池底平坦,以便管理和捕捞。草、青鱼亲鱼池的池底最好无淤泥。此外亲鱼的放养密度不宜过大,以重量计算,一般每亩放养100—125公斤。一般主养一种亲鱼,搭配少量其他亲鱼,以充分利用池塘的食料生物,草鱼和鳊、鲂鱼类有清除杂草,使水质肥沃的作用。任何一种亲鱼池中不宜搭配养鱼种,否则会互相争夺饲料和氧气,影响亲鱼性腺发育。最后,由于亲鱼的食性不同,淡水和海水亲鱼的不同应因地制宜,在水温、放养密度等上应尽量满足其生长的最适条件,例如鲢、鳙亲鱼的培养可采用单养或混养,一般每亩放养150—200公斤为宜,主养鱼放养雌雄比例以1:1.5为宜,水肥养好鲢、鳙的关键,由于其食性以浮游生物为主,所以应注意四季变化带来的影响。生产中在亲鱼的选择、培育方法、培育条件各个方面都应注意。
人工催产:催产方法包括催产季节的选择、亲鱼捕捞与配组和催产剂的配置与注射。催产剂的选择受亲鱼种类、性腺发育成熟度、温度、催产药物的质量等因素影响。通常催产剂的注射部位有肌肉(在背鳍基部与鱼体侧线之间的部位),体腔(在胸鳍基部无鳞处的凹入部位)。一般每尾鱼注射2—4ml,体型较小的鱼类应控制在1ml以内,个体较大的鱼可根据激素剂量适当增加生理盐水用量。注射催产剂之后应注意观察鱼的活动状态,药物是否对鱼体起作用,掌握好亲鱼的排卵/精时间。
人工孵化:受精卵的孵化分漂流性卵的孵化、黏性卵的孵化、浮性卵的孵化和沉性卵的孵化四种。孵化管理的措施包括水温、溶氧、盐度、酸碱度、水流速度、敌害生物和病害等的控制,孵化前对孵化器材洗净消毒,孵化时应管理好充气和水流,同时定期检查水温、水质和胚胎发育情况,及时清理卵膜和代谢产生的污物,预防病毒及敌害生物的影响。影响孵化的因素有水温、溶解氧、盐度、光照、浑浊度、敌害生物等。鱼类孵化时应根据不同鱼类的食性准备饵料。如以浮游生物为食的鱼苗,应在孵化时做好饵料生物的培养,如与鱼苗孵化对接不上,可以增加水温使受精卵加速孵化或者降低饵料生物培养的温度使饵料生物减慢生长,也可在鱼苗开口时投喂适量的蛋黄和豆浆。肉食性鱼苗应准备鲜活的其他浮游动物饵料,应掌握好鱼苗孵化的时间来控制饵料生物的培养,也可采用上述升降温的方法对接,另外还可将贝肉、鱼肉等搅碎来投喂。

第10题:

农副产品主要包括()等产品及其加工品。

  • A、蔬果
  • B、肉禽蛋
  • C、水产品
  • D、粮油

正确答案:A,B,C,D