制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问

第1题：

第2题：

生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

• A、馒头
• B、包子
• C、花卷
• D、油条
• E、蛋糕

第3题：

第4题：

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

第5题：

蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）

• A、醋酸菌
• B、酵母菌
• C、霉菌
• D、大肠杆菌

第6题：

制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

• A、小火
• B、中火
• C、旺火
• D、微火

第7题：

食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）

• A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软
• B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
• C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类

第8题：

第9题：

（）已能利用发酵技术制作馒头。

• A、周代
• B、宋代
• C、汉代
• D、明代

第10题：

制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。