小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。

• A、硬质
• B、软质
• C、面筋质湿重26%
• D、面筋质湿重32%

第5题：

优质小麦定等指标为（）。

• A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
• B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
• C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。
• D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

第6题：

第7题：

面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

第8题：

第9题：

小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。

• A、醇溶蛋白、麦谷蛋白
• B、球蛋白
• C、清蛋白

第10题：

含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。