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简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

题目

简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

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相似问题和答案

第1题：

简述固体剂型制备的一般工艺流程。


答案：
解析：
参考固体剂型制备的一般工艺流程：（1）药物粉碎过筛（2）加入辅料混合（3）制软材，造粒（4）干燥（5）压片

第2题：

机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。


正确答案:全麦粉；面筋质量差

第3题：

简述颗粒剂的制备工艺流程。


正确答案：颗粒剂的制备工艺流程为： 物料前处理→粉碎→过筛→混合→制软材→制湿颗粒→干燥→整粒→装袋
颗粒剂的制备工艺流程为：物料前处理→粉碎→过筛→混合→制软材→制湿颗粒→干燥→整粒→装袋

第4题：

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

  • A、高
  • B、低
  • C、一样
  • D、偏低

正确答案:A

第5题：

小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。


正确答案: 面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：
①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。
②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。

第6题：

何谓活性小麦面筋？


正确答案: 小麦活性面筋：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。

第7题：

何谓小麦面筋？


正确答案: 小麦面筋：小麦蛋白质中的那些不溶于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有粘弹性物质的小麦蛋白。主要化学成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

第8题：

小麦面筋的主要组成成分是（）。


正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白

第9题：

小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？


正确答案: 小麦面筋组成及各自特点：
1.小麦面筋由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白组成。
2.麦胶蛋白分子呈球状，相对分子质量较小，具有较好的延伸性；麦谷蛋白分子为纤维状，相对分子质量较大（100000），具有较强的弹性。

第10题：

小麦面筋


正确答案: 将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。

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