填空题超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法：它们是（）和间接加热法。

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超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法：它们是（）和间接加热法。

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第1题：

牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

A.冷冻法

B.巴氏消毒法

C.冷藏法

D.高温消毒法

正确答案：B
巴氏消毒法多用于牛奶等饮料的消毒杀菌。其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

第2题：

下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法（）

A、巴氏消毒法
B、60C0γ射线辐照
C、超高温瞬间灭菌法
D、蒸汽消毒法

正确答案:B

第3题：

牛奶的超高温瞬间灭菌法是

正确答案：E

第4题：

高温消毒的方法包括（）。

A、巴氏消毒法
B、超高温瞬时灭菌法
C、煮沸消毒
D、微波消毒
E、以上都是

正确答案:E

第5题：

食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

正确答案:巴氏杀菌法；微波加热法

第6题：

超高温灭菌法的条件是（）。

正确答案:130-150℃

第7题：

简述巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。

正确答案:巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75到80度温度下，进行10至15分钟睥杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存分销。超高温灭菌奶是指在130到140温度下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽胞，最大程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下灌装，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存。

第8题：

超高温灭菌乳名词解释

参考答案：超高温灭菌乳(UHT)是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热，经135℃以上不少于ls的超高温瞬时灭菌以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中的产品。

第9题：

牛奶的消毒方法不包括（）。

A、巴氏消毒法
B、超高温瞬间灭菌法
C、煮沸消毒法
D、过滤法
E、蒸汽灭菌法

正确答案:D

第10题：

超高温瞬时灭菌法为（）

正确答案:E

超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法：它们是（）和间接加热法。

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