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优良葡萄酵母所具有的特性。

题目
问答题
优良葡萄酵母所具有的特性。
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第1题：

主要危险特性警示：反映介质所具有的主要危险特性。

A对

B错


对
略

第2题：

简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。


正确答案:优良葡萄酒酵母应具有的特性
1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
2.发酵完全，残糖在4g/L以下；
3.具有较高的二氧化硫抵抗力；
4.发酵能力强，一般酒精含量16%以上；
5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度；
6.能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味；
7.具有稳定的发酵特性，发酵行为可以预测；
8.不产生不良气味物质，生成SO2和H2S的能力低，生成SO2结合物质少。

第3题：

抽样存在的必要性缘于()本身所具的有的()。


参考答案：总体;异质性

第4题：

下列那种无法为酵母所利用（）

  • A、葡萄糖
  • B、果糖
  • C、麦芽糖
  • D、乳糖

正确答案:D

第5题：

啤酒优良酵母的评估包括哪些方面？


正确答案:（1）形态学上的要求
（2）生理学要求
（3）发酵力的要求
（4）凝聚性和沉淀能力
（5）双乙酰峰值和还原速度
（6）挥发性风味物质

第6题：

简述葡萄酒酵母的特性


正确答案:葡萄酒酵母在植物学分类上为子囊菌纲的酵母属，啤酒酵母种，繁殖主要是无性繁殖，以顶端出芽繁殖。葡萄酒胶木常为椭圆形、卵圆形，细胞丰满。
葡萄酒酵母可发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖，不发酵乳糖、蜜二糖。

第7题：

简述优良葡萄酵母所具有的特性。


正确答案:1.除葡萄本身的果香外，酵母也产生良好的果香与酒香；
2.能将糖份全部发酵完，残糖<4g/L以下；
3.具有较高的对二氧化硫的抵抗力；
4.具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达16%以上；
5.较好的凝聚力和较快沉淀速度；
6.能在低温发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。

第8题：

结构质量特性是服务产品所具有的()。

A:外在特性
B:内在特性
C:直观特性
D:表面特性

答案：B
解析：
硬件质量特性：①内在特性，如结构、性能、精度、化学成分等；②外在特性，如外观、形状、色泽、气味、包装等；③经济特性，如使用成本、维修时间和费用等；还有其他方面的质量管理特性，如安全、环保、美观等。

第9题：

次要危险特性警示：反映介质所具有的、与主要危险特性相比为次要的危险特性。


正确答案:正确

第10题：

调节器和柴油机所具有的特性叫（）。

  • A、工作特性
  • B、调速特性
  • C、固有特性
  • D、速度特性

正确答案:C

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