原料的硫化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。

水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。

A、煮至软烂

B、不过度加热

C、使原料味道互相渗透

D、使味道浓郁

A 久煮不烂，呈海绵状，吃起来很软

B 久煮易烂，呈糊状，吃起来很粉

C. 久煮变硬，呈角质，吃起来很硬

D. 久煮不烂，呈半透明状，卷起来，吃起来爽口

白云猪手煮制的程度应该是()。

A 完全软烂

B 八成软烂

C 六成软烂

D 断生即可

A、降低原料量

B、提高原料量

C、增加原料配氢量

D、降低加氢反应温度

__________具有防腐力.能抑制有害微生物的活动.使半成品得以保存.其次这种物质中

含有的钙镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。

为了提高钢的硬度和耐腐性，应该进行()热处理。

A.淬火

B.回火

C.退火

D.正火

A、改善口感

B、增加制品的耐煮性和脆度

C、增加制品的柔软性和光亮性

D、增加制品的耐藏性

A、硬度提高

B、应力增加

C、加工硬化

D、焊缝脆化

A.原汁原味、色泽美观

B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点

C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

下列关于果实硬度的叙述不正确的是( )

A.采前一个半月日照良好，果实内碳水化合物多硬度高

B.采收时长期气温高，果肉变硬

C.叶片内含量Ｎ、K 量与果肉硬度呈负相关，Ca 和P 可增加硬度

D.果肉细胞体积大，硬度低