问答题简述干燥机制。

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问答题

简述干燥机制。

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相似问题和答案

第1题：

简述喷雾干燥，微波干燥，冷冻干燥概念。

正确答案: （1）喷雾干燥：利用不同的喷雾器，将悬浮液或粘滞的液体喷成雾状，与热空气之间发生热量和质量传递而进行干燥的过程。
（2）微波干燥：利用频率为915~2450MHz的微波能量使物料本身发热升温、蒸发水分进行干燥的方法。
（3）冷冻干燥：将湿物料在较低温度下冻结成固态，然后在高度真空下，将其中水分直接升华为气态而除去的干燥过程。

第2题：

简述冷冻干燥的过程。

正确答案:预冻；初级干燥；次级干燥（冷冻温度为-10~-50°C）

第3题：

简述干燥介质的湿度对生球干燥速度的影响。

正确答案: 在干燥介质温度与流速一定的情况下，干燥介质的相对湿度越低，生球表面与干燥介质中蒸汽压力差值愈大，愈有利于干燥过程的进行。

第4题：

简述滚筒干燥的特点、适用性及主要设备？（接触干燥）

正确答案:主要设备由滚筒、贮料槽、刮刀、螺旋输送器、加料口及卸料阀等组成。
特点：可实现快速干燥、热效率高；热能经济，干燥费用低。由于滚筒表面温度高，会使制品带有煮熟味和不正常的颜色
适用于浆状、泥状、糊状、膏状、液态物料。

第5题：

干燥机制是？

正确答案: 干制过程中，物料表面水分蒸发到周围介质中，引起的水分差使物料内部水分向表面转移，因此表面和内部水分都在不断减少。同时热空气环境中的热量首先传到食品表面，温度差使热量由表面进一步传到每部，随着时间延长，最终达到内外温度相同。

第6题：

简述食品干燥机制。

正确答案: 干制机制：干制是指食品在热空气中受热蒸发后进行脱水的过程。
在干燥时存在两个过程：食品中水分子从内部迁移到与干燥空气接触的表面（内部转移），当水分子到达表面，根据空气与表面之间的蒸汽压差，水分子就立即转移到空气中（外部转移）——水分质量转移；热空气中的热量从空气传到食品表面，由表面再传到食品内部——热量传递。干燥是食品水分质量转移和热量传递的模型。

第7题：

简述什么叫干燥，常用干燥剂有哪些？

正确答案: 干燥是指除去附在固体、气体或混在液体内的少量水分，也包括除去少量的溶剂。常用干燥剂有浓硫酸、固体氢氧化钠、无水氯化钙，硅胶、硫酸钠、碱石灰等。

第8题：

简述干燥特性曲线.

正确答案: （1）预热阶段
（2）恒速阶段：物料含水量迅速恒速下降
（3）降速阶段：干燥率逐渐降
（4）平衡阶段：物料的含水量和干燥率不再变化

第9题：

如果想要缩短干燥时间，该如何从机制上控制干燥过程？

正确答案: （1）提高空气温度；
（2）加快空气流速；
（3）降低空气相对湿度；
（4）提高大气压力和真空度；
（5）加快蒸发，提高温度。

第10题：

简述自然干燥和人工干燥的优缺点。

正确答案: （1）自然干制
优点：方法和设备简单，管理粗放，生产费用低，能在产地和山区就地进行，还能促使尚未完全成熟的原料进一步成熟。
缺点：干燥缓慢，难于制成品质优良的产品；其次常会受到气候条件的限制，食品常会因阴雨季节无法晒干而腐败变质；同时还需要有大面积晒场和大量劳动力，劳动生产率极低；容易遭受灰尘、杂质、昆虫等污染和鸟类、啮齿动物等的侵袭，既不卫生，又有损耗。
（2）人工干制
优点：在室内进行，不再受气候条件的限制，操作易于控制，干燥时间显著缩短，产品质量显著提高，产品得率也有所提高。
缺点：需要专用设备，生产管理上要求精细，否则易发生事故，还要消耗能源，干燥费用也比较大。

简述干燥机制。

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