问答题简述瓶装熟啤酒的生产流程

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简述瓶装熟啤酒的生产流程

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第1题：

简述鲜啤酒与熟啤酒区别

正确答案:熟啤酒（pasteurized beer）经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等加热处理的啤酒，熟啤酒可以长期贮存，不发生混浊沉淀，但口味不如鲜啤酒新鲜。熟啤酒可供长途运输销往外地，因此又叫贮藏啤酒或外销啤酒。
鲜啤酒（fresh beer）经过滤澄清，不经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌、成品中允许含有一定量活酵母、具有一定生物稳定性的啤酒保鲜期一般为5天至10天（10℃以下），如桶装啤酒。

第2题：

啤酒（鲜啤酒）与熟啤酒（贮藏啤酒）有何不同？

正确答案:啤酒出厂前未经杀菌，含活酵母，口味鲜美，营养价值高，但稳定性差，宜当地销售。熟啤酒杀菌后出厂，稳定性强，耐贮藏，但口味稍差，颜色变深。

第3题：

生啤酒和熟啤酒的区别是什么？

正确答案:1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。因此更新鲜，更好喝。
2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。
3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。保质期是一年。

第4题：

简述瓶装熟啤酒的生产流程

正确答案:瓶装熟啤酒的生产流程：
瓶子→洗瓶→验瓶→装酒→压盖→杀菌→验酒→贴标→装箱→码垛
1.瓶子：耐内压、抗冲击、应力等。
2.洗瓶：除杂、杀菌，保证瓶内无积水，降低破损率。
3.验瓶：检出未洗净的有瑕疵的、不合规格的瓶子。
4.装酒：纯净、无菌灌装。
5.压盖：密封性、瓶盖锈蚀程度。
6.杀菌：隧道式杀菌机。
7.验酒：酒液清凉透明；瓶盖不漏气、漏酒；瓶外部清洁；液位要满足标签容量±8mL。

第5题：

瓶装啤酒的杀菌方式有（）两种方式。

正确答案:水浴杀菌、喷淋杀菌

第6题：

熟啤酒

正确答案:pasteurizedbeer经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

第7题：

瓶装啤酒常用的杀菌方式为（）。

正确答案:巴氏杀菌

第8题：

（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

A、生啤酒
B、熟啤酒
C、鲜啤酒
D、桶装啤酒

正确答案:A,C

第9题：

根据是否杀菌，啤酒可分为：（）。

A、鲜啤酒
B、熟啤酒
C、黄啤酒
D、黑啤酒
E、高浓度啤酒

正确答案:A,B

第10题：

什么是熟啤酒？

正确答案: 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

简述瓶装熟啤酒的生产流程

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