问答题菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.

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菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.

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第1题：

食用菌保藏菌种一般大多以（）进行的，菌种保藏的基本原理是（）、（）、（）。

正确答案:试管母种；不衰退；不污染；不死亡（达到长期保存）

第2题：

用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。

正确答案:数年至十数年

第3题：

常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。

正确答案:正确

第4题：

菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？

正确答案: 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。
方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法

第5题：

微生物菌种长期保藏根据什么基本原理？常用哪些保藏菌种的方法？这些方法各有什么优缺点？

正确答案: 微生物菌种保藏共同的基本原理是：使微生物的新陈代谢处于最低或几乎停止的状态，因而极少或不发生变异；保藏方法通常都是基于温度、水分、氧气、营养成分和渗透压等方面考虑；保藏条件都是人工方法创造的低温、干燥、缺氧环境。目前，已建立了许多种长期保藏菌种的方法，包括：斜面冰箱保藏法、穿刺法、液体石蜡保藏法、沙土管保藏法、滤纸法、甘油低温保藏法、冷冻干燥保藏法、低温法、液氮超低温保藏法等。斜面冰箱保藏法操作简单、使用方便，但保藏时间短、容易被污染；液体石蜡保藏法制作简单，不需经常移种，实用且效果较好；沙土管保藏法操作通常比较简单，效果较好，可保存几年时间，广泛应用于抗生素工业的生产菌种保藏中，但不能用于保藏营养细胞；甘油低温保藏法简单易行，保藏时间可达1年至几年；冷冻干燥保藏法综合利用了各种有利于菌种保藏的因素（低温、干燥和缺氧等），是目前最有效的菌种保藏方法之一；液氮超低温保藏法比其他任何保藏方法都要优越，被世界公认为防止菌种退化的最有效方法，适用于各种微生物菌种的保藏。

第6题：

最基本的菌种保藏方法是（）

A、斜面低温保藏法
B、甘油保藏法
C、纯种制曲保藏法
D、真空冷冻干燥保藏法

正确答案:A

第7题：

简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

正确答案: 维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。

第8题：

菌种保藏的基本原理是（）、（）、（）；其目的是（）、（）、（）。

正确答案:低温；干燥；隔绝氧气；不污染；不衰退；不死亡

第9题：

食品腌制保藏的基本原理是什么？

正确答案:利用腌制剂通过扩散和渗透作用进入食品原料组织内部的过程，根据所用腌制剂的不同分别起到防腐、调味、发色、抗氧化、改善食品物理性质和组织状态等作用，从而达到防止食品腐败，改善食品品质的目的。

第10题：

简述烟熏保藏的基本原理

正确答案:熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。

菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.

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