第1题：
检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是
A.酸败度
B.杂质
C.水分测定
D.灰分测定
E.浸出物测定
第2题：
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
第3题：
鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。
第4题：
含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有（）
第5题：
油脂氧化的原理、影响因素及控制措施。
第6题：
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
第7题：
堵漏器材保管中，木质及纤维质材料重点注意（）。
第8题：
含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有
A、空气
B、曰光
C、温度
D、湿度
E、运输
第9题：
简述控制油脂氧化的方法及机理。
第10题：
影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（）。