问答题什么是核酸变性？变性因素有哪些？

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什么是核酸变性？变性因素有哪些？

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第1题：

什么是蛋白质的变性，导致蛋白质变性的因素有哪些？

正确答案: 在酸、碱、热、有机溶剂或辐照处理时，蛋白质的二、三、四级结构会发生不同程度的改变，这个过程称之为变性。导致其变性的因素有：
1、物理因素
①冷冻
②热处理
③机械处理如剪切力的作用
④界面作用
⑤静高压
⑥辐照处理
2、化学因素
①pH值
②某些金属离子如Cu²⁺是常见的引起蛋白质变性的金属离子
③有机溶剂
④有机化合物，如某些脲及胍盐

第2题：

影响核酸热变性与复性的因素有哪些？

正确答案: 热变性因素：GC含量多，Tm高；DNA均一性高，变性范围狭窄；介质离子强度高，Tm高。
复性因素：温度下降慢，容易复性；链越长，复性速度越慢；浓度大，核酸复性快；重复序列多，复性快。

第3题：

PCR技术的本质是

A、核酸杂交技术

B、核酸重组技术

C、核酸扩增技术

D、核酸变性技术

E、核酸连接技术

参考答案：C

第4题：

什么是核酸的解链温度Tm？影响因素有哪些？

正确答案: 将解链的DNA紫外吸收的增加量达最大增量一半时的温度值称溶解温度即Tm。
（1）G-C对含量
（2）溶液的离子强度
（3）溶液的pH4
（4）变性剂

第5题：

什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

正确答案: 蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性作用。
引起因素：分为物理和化学两类。
物理因素：加热，加压，脱水，搅拌，振荡，紫外线照射，超声波作用。
化学因素：强碱，强酸，尿素，重金属盐，十二烷基磺酸钠。

第6题：

影响蛋白质变性的主要因素有哪些？

正确答案: 大豆蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，大豆蛋白质所处的微环境发生变化，其分子原有的内部结构和分子构象发生变化，并导致蛋白质的物理特性、化学特性、功能特性及生物学特性发生变化的现象，即称为大豆蛋白质的变性，变化所得蛋白质称为变性蛋白质。
在大豆食品加工过程中，几乎所有过程都需要加热，因此加热变性是大豆和大豆制品加工中最常见的一种变化形式。影响热变性的因素主要有时间、变性温度、水量等。大豆或低温脱脂大豆粉的蛋白质在水或碱性溶液中的溶出量可达80%～90%。但若将脱脂大豆粉利用蒸汽进行加热，则大豆蛋白质的溶出率会随着加热时间的延长而迅速降低。变性温度是热变性的关键，一般认为大豆蛋白质的开始变性温度在55℃～60℃之间。在此基础上，温度每提高10℃，变性作用的速度约提高600倍左右。大豆蛋白质的热变性程度，还与水及其他物质的存在与否密切相关。
冷冻也可以使蛋白质变性，冷冻变性是指冻豆腐生产中，蛋白凝胶在-3℃～-1℃的条件下放置2～3星期，解冻后就呈海绵状，脱水性强，即大豆蛋白质的一部分在解冻后不溶于水。冷冻温度以-1℃～-5℃最容易变性，深冷速冻情况下蛋白质不易变性，冷冻时间越长，蛋白质变性越显著；蛋白质浓度越高，冷冻后越易变性。
在大豆食品的加工中最常见的能引起大豆蛋白质变性的化学因素是酸碱和有机溶剂。

第7题：

什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？

正确答案: 蛋白质变性即蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。
变性因素：热、辐射、震荡、有机溶剂、酸或碱（pH）、高盐、重金属、生物碱试剂、表面活性剂等。

第8题：

核酸变性

答案：

解析：

核酸的变性是指核酸双螺旋区的氢键断裂变成单链但并不涉及价键的断裂。

第9题：

影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？

正确答案:（1）冻结及冷藏温度的影响；
（2）盐类、糖类和磷酸盐类的影响；
（3）脂肪的影响；
（4）食品冻结前的鲜度。

第10题：

引起核酸变性的因素主要有哪些？核酸变性后性质有何变化？

正确答案: 引起核酸变性的因素：--温度、酸、碱、甲醛和尿素等。
DNA变性后，它的一系列性质发生变化，如紫外吸收（260nm）值升高（增色效应），粘度降低等，如DNA增加25－40%.RNA约增加1.1%。

什么是核酸变性？变性因素有哪些？

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