问答题简述烘焙常用酵母类型及其性质。

题目

问答题

简述烘焙常用酵母类型及其性质。

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相似问题和答案

第1题：

简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？

正确答案:1）鲜酵母：和面粉直接混匀即可，0－4℃冷藏保存，保值期2个月。
2）活性干酵母：需要用水活化使用，保质期两年。
3）即发酵母：直接与面粉拌匀即可，保值期两年。

第2题：

简述常用网络拓扑结构类型及其优缺点。

正确答案: 1.网状拓扑结构，优点是：任意两个设备间有自己专用的通信通道，不会产生网络冲突，当某个设备发生故障时，不会影响网络中其他设备的通信。缺点是：硬件实现比较困难，需要的电缆多，n个结点的网络至少需要n（n-1）/2条连接电缆，安装成本高，向网络中添加或删除结点都非常困难。
2.星形拓扑结构，优点是：硬件安装比较简单成本，向网络中添加或删除结点简便。缺点是：如果中心结点发生故障，整个网络通信将完全瘫痪；另外，由于网络各设备间不能直接通信，需要通过中心结点转发，因此通信时会带来一定的时间延迟。
总线型拓扑结构，优点是：安装简单，所需要电缆数比星型网络少，可以较方便地在网络中添加或删除结点。缺点是：如果主干电缆发生故障，那么整个网络将瘫痪，并且很难确定出现故障的位置。
3.环形拓扑结构，优点是：环状网络的硬件安装相对简单，发生故障时比较容易确定故障位置。缺点是：环中任意一个节点发生故障都会导致整个网络瘫痪；虽然比较容易实现在网络添加和删除结点，但添加或删除结点时整个网络不能工作。

第3题：

烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

第4题：

简述施工中常用的降水井类型及其可能降低的水位深度？

正确答案: （1）轻型井点，可降低水位3~6m，多级轻型井点，可降低水位6~12m。
（2）喷射井点，可降低水位8~20m。
（3）电渗井点，宜配合其它形式降水使用。
（4）深井井管，可降低水位大于10m。

第5题：

烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。

正确答案:正确

第6题：

简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。

正确答案: ①酿酒酵母：营养体是单倍体或二倍体。子囊孢子发芽成单倍体，及单倍体芽殖；性别不同的两细胞接合，质配、核配成二倍体细胞；二倍体细胞出芽繁殖；二倍体细胞经减数分裂成4个子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。②裂殖酵母：营养体是单倍体两单倍体接合、质配、核配成二倍体；二倍体核减数分裂成子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。单倍体孢子裂殖，进行无性繁殖。③路德类酵母：营养体是二倍体。二倍体细胞芽殖进行无性繁殖；二倍体细胞内的核减数分裂形成子囊孢子；单倍体子囊孢子在子囊内接合成二倍体细胞。

第7题：

简述管理及其性质。

正确答案: 管理就是管理者为有效地达到组织目标，对组织资源和组织活动有意识、有组织、不断地进行的协调活动。这个概念包含以下几层意思：
1.管理是一种有意识、有组织的群体活动。
2.管理是一个动态的协调过程，主要协调人与人之间的活动和利益关系，它贯穿于整个管理过程的始终；
3.管理是围绕着某一共同目标进行的。
4.管理的目的在于有效地达到组织目标，在于提高组织活动的成效。
5.管理的对象是组织资源和组织活动。
管理的性质：
1.管理具有二重性原理，管理既有自然属性，又有社会属性。
2.管理的科学性。管理作为一个活动过程，其间存在着一系列基本的客观规律，要用科学的方法论来分析问题和解决问题。
3.管理的艺术性。艺术性强调的是管理的实践性。它强调管理活动除了要掌握一定的理论和方法外，还要有灵活地运用这些知识和技能的技巧和诀窍。

第8题：

简述随机对照试验常用的对照类型及其特点。

正确答案: ①标准对照（阳性对照）：以现行最有效或临床最常用的药物或治疗方法为对照，用以判断新药或新疗法是否优于现行的药物或疗法；
②安慰剂对照（阴性对照）：外观剂型与试验药相同；需注意对病情和预后的影响，用以评价试验药物的治疗作用；
③交叉对照：应用于研究药物应用先后顺序对治疗结果的影响以及研究药物最佳配伍；
④互相对照：同时研究几种药物或治疗方法，各组之间互为对照，从中选出疗效最好的药物或疗法；
⑤自身对照：同一对象受试前后比较。

第9题：

不需要使用酵母的烘焙产品是（）

A、包子
B、馒头
C、面包
D、重奶油蛋糕

正确答案:D

第10题：

简述酵母菌生活史的三个类型。

正确答案: 1）营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在，如酿酒酵母；
2）营养体只能以单倍体形式存在，如八孢裂殖酵母；
3）营养体只能以二倍体形式存在，如路德类酵母。

简述烘焙常用酵母类型及其性质。

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