问答题大曲的培养特征有哪些？

题目

问答题

大曲的培养特征有哪些？

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第1题：

大曲的培养特征有哪些？

正确答案:大曲的培养具有“自然培养、堆积升温、季节性强、易培养、周期长、菌酶共存”等六大特点。由于大曲是生料制作，故微生物群落是自然的、野生的、培养的条件也是自然的，特别是培养中温度变化也纯属自然控制，如采取开门窗排潮和关门窗、加盖保温物等；无需施加任何升温的化学或物理的条件而随其自然得到产品。
大曲培养的另一特点是季节性较强。无论是大曲自身带来的或空间网罗的微生物都较容易培养。但正因为要网罗空间微生物以及培养任其自然，故气温对大曲的培养有至关紧要的影响。如夏天所含的微生物（霉菌）比冬天要多，加之气温高，故而培养易彻底，大曲泡气、色味也均优于冬天的大曲。前人总结的“制伏曲”，正基于此理。季节和气温的差异，还有地区的不同，使曲质也相应变化。北方制曲比南方差平原比山区差，城市比农村差，足以证明气温及空气所包含的微生物对大曲产品质量的影响。
堆积培养大曲是几种大曲共同的特点。根据工艺产品和产品质量的需要来调节各阶段的品温，可借以控制微生物的种类、代谢和生长繁殖。目前大曲和堆积形式只有“井”形和“品”形两种，井形易排潮，品形易保温，各有各其优缺点，只不过可以按实际需要互补罢了。大曲培养最突出的特点，则要算菌酶共生共效现象。由于菌种繁多，酶系复杂，故在大曲培养中产生了丰富的物质，这是任何一种纯种曲所无法比拟的。大曲酒比其他纯种曲酿制的酒的口感和风味更为突出。可以说大曲的这些优越性事其他曲种无法替代的。
大曲虽然培养周期长，一般为120天以上，这也是其功能独特的一个重要因素。

第2题：

江苏名酒中属于浓香型白酒的有（）。

A、洋河大曲
B、高沟大曲
C、双沟大曲
D、汤沟大曲
E、丹阳封缸酒

正确答案:A,B,C,D

第3题：

浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。

正确答案:窖香浓郁；绵软甘洌；香味协调；尾净余长

第4题：

简述唐大曲的艺术特征。

正确答案:唐大曲是综合器乐、声乐和舞蹈于一体的大型歌舞音乐，是由同一首宫调的若干“遍”组成的成套乐舞，以流行的诗篇配乐叠唱。在段落上分为散序、中序、破三大部分，每一部分又有若干小乐段，长度因曲而长短不等。散序的节奏自由，由器乐独奏、轮奏或合奏；中序是节奏固定的慢板，歌唱为主，器乐伴奏，舞或不舞不一定；破的节奏可以多次改变，由散板入节奏，逐渐加快，以至极快，舞蹈为主，器乐伴奏，歌或不歌不一定。
伴奏乐器是一个有弦有管有打击乐器的大型乐队。
曲调方面，中外曲调都有运用。

第5题：

大曲酒生产工艺有哪些特点？

正确答案: 1、采用固态配醅发酵：
2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）
4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）

第6题：

唐宋大曲有哪些异同？

正确答案:杂剧多是一本四折，由一人主唱；而南戏则可长可短，需要谁唱谁就唱，同时有独唱、对唱、伴唱、合唱。杂剧使用北曲，并且一折一宫，一韵到底；而南戏则以南曲为主不受诸宫调限制随时可转韵，同一曲牌多次反复时，可增加“前腔换头”，在版式上也可加以变化，有事从若干不同的曲牌中各取一句或数句，组成新的曲牌，称为“集曲”，有时还采用“南北合套”的曲式。

第7题：

意志有哪些特征？如何培养学生的意志品质？

正确答案: 意志的特征：
（1）自觉性
（2）果断性
（3）自制性
（4）坚韧性
意志品质的培养：
（1）胸怀大志，确立崇高的理想。
（2）加强目的性教育，树立科学的世界观。
（3）从小事做起，在困难中磨练意志。
（4）根据意志品质差异，采取不同的锻炼措施。

第8题：

大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。

正确答案:控制温度；湿度；空气；微生物种类

第9题：

大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。

正确答案:易培养；周期长；菌酶共存

第10题：

下列白酒中，以产地命名的有（）。

A、洋河大曲
B、西凤酒
C、全兴大曲
D、双沟大曲

正确答案:A,B,D

大曲的培养特征有哪些？

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