违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）

题目
单选题
生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
A

发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时

B

发酵温度4℃，发酵时间7～10天

C

发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天

D

发酵温度63℃，发酵时间30min

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？


正确答案: 在发酵过程中，不同时期目的不同，发酵温度的控制也各异。发酵前期为了最大限度地发挥蛋白水解酶作用：温度应当控制在40～45℃，发酵时间15d左右。发酵后期为了给酵母和乳酸菌的生产创造条件：温度控制在33℃左右，发酵时间25～30d。且此时，应使酱醅含盐量达到15%以上。实际生产中，发酵前期，企业可将温度控制在44～50℃，不宜超过50℃，维持10d以上；移池浸出发酵，一般都不能补盐，后期酱醅品温可控制在40～43℃，不低于40℃，维持10d以上。

第2题：

发酵液脱色时，常采用（）。


正确答案:吸附法

第3题：

直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A.发酵温度高

B.发酵湿度低

C.发酵时间长

D.发酵时间短


正确答案：D

第4题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

  • A、混合发酵剂
  • B、单一发酵剂
  • C、乳酸菌纯培养物
  • D、母发酵剂
  • E、生产发酵剂

正确答案:C,D,E

第5题：

酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？


正确答案: 酸乳的复配菌种是指在酸乳发酵时一般都保证两种以上的发酵剂加入牛乳中，一是因为任何一方占优势都会导致产香不足，风味劣变。二是避免噬菌体污染时造成发酵缓慢、凝固不完全，两种以上菌种混合使用可以减少噬菌体危害。
酸乳的发酵分两个阶段既接种和发酵阶段、冷却后熟阶段：
（1）接种与发酵：经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，泵送至可以保温的缓冲罐中，同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中，与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室，培养温度为42～45℃，时间为2～3小时，进行发酵。在发酵过程中，对每个托盘上的发酵乳要认真观察，必要时要取样检查，当PH值达到4.5～4.7时，即可终止发酵，并马上冷却。
（2）冷却后熟：为了控制产品的一定酸度，发酵终了的冷却十分重要。正常的冷却速度是在发酵终了时，1～1.5小时内将温度降至10～15℃以内。凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得振动，否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。冷藏后熟的温度应控制在4℃。

第6题：

直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。

  • A、发酵温度高
  • B、发酵湿度低
  • C、发酵时间长
  • D、发酵时间短

正确答案:D

第7题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。


正确答案:乳酸菌纯培养物；母发酵剂；生产发酵剂

第8题：

生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()

A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时

B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天

C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟

D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天


正确答案：A

第9题：

发酵乳就是酸奶。（）


正确答案:错误

第10题：

为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.

  • A、培养基灭菌
  • B、发酵罐灭菌
  • C、对所有发酵过程的物料进行灭菌
  • D、发酵时保持纯种状态

正确答案:A,B,C,D

更多相关问题
相关内容