填空题植物油的主要成分是（），根据植物油所含不饱和酸的双键数量可分为（）、半干性油、不干性油三类

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填空题

植物油的主要成分是（），根据植物油所含不饱和酸的双键数量可分为（）、半干性油、不干性油三类

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第1题：

油料成膜剂分为干性油、半干性油、不干性油三种，在以下四种油中，何者属于干性油？( )

A.蓖麻油
B.椰子油
C.大豆油
D.桐油

答案：D

解析：

植物油按它们的化学结构特性(即不饱和程度)可分为：干性油(如桐油、亚麻仁油、梓油，碘值在150以上)、半干性油(如豆油、向日葵油等，碘值在110～150之间)、不干性油(如蓖麻油、椰子油等，碘值在110以下)。油脂的不饱和度越高，当其薄膜暴露于空气中时，其氧化聚合作用越强，成膜性能越好。

第2题：

膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）

A、植物油含饱和脂肪酸
B、植物油含不饱和脂肪酸
C、动物脂肪含饱和脂肪酸
D、动物脂肪含不饱和脂肪酸
E、植物油和动物脂肪含同样脂肪酸

正确答案:B

第3题：

干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是:>130,100~130,<100.

干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130,<100.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

常用食品植物油的特殊成分，干性油、不干性油、半干性油各主要有哪些品种？

正确答案: 干性油一般含有亚油酸、亚麻酸（或其他共轭酸的甘油三酸脂）较多，主要包括亚麻仁油、茬（胡麻）油、桐油、麻籽油、红花油、榧子油、核桃油、芥油（罂粟油）、葵花油等；半干性油主要含有油酸、亚油酸和其他饱和脂肪酸，主要有棉籽油、菜籽油、大豆油、芥子油、木棉籽油、芝麻油、玉米油、米糠油。不干性油主要含有油酸，作为食用油。主要有花生油、橄榄油、山茶油、蓖麻油。

第5题：

干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130，<100.

正确答案:正确

第6题：

桐油为（）。

A、干性油
B、半干性油
C、不干性油

正确答案:A

第7题：

涂料使用的油脂，按其能否干燥成膜以及成膜的快慢，可分（）。

A、干性油
B、半干性油
C、不干性油
D、涂层剥落
E、成膜物质

正确答案:A,B,C

第8题：

桐油为( )。

A.干性油

B.半干性油

C.不干性油

正确答案：A

第9题：

植物油中的（）不属于干性油，在常温下不会凝结。

A、桐油
B、棕桐油
C、豆油
D、椰子油

正确答案:C

第10题：

碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时，这种脂属于（）

A、干性油
B、半干性油
C、不干性油
D、亚不干性油

正确答案:B

植物油的主要成分是（），根据植物油所含不饱和酸的双键数量可分为（）、半干性油、不干性油三类

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