第2题：
问答题
白酒按使用糖化剂种类分为哪几类？
正确答案：
（1）大曲酒
大曲既为糖化剂，又是酿酒原料之一，且大曲用量大，大曲酒发酵时间长，产品质量好，但成本高，出酒率偏低。
（2）小曲酒
以小曲为糖化剂，分为固态发酵和半固态发酵两种工艺。其用曲量少，发酵周期短，出酒率高，质量较好，南方各地多生产小曲酒。
（3）麸曲酒
多以曲霉制成麸曲为糖化剂，以纯种酵母为发酵剂，发酵周期短，出酒率高，但质量一般。
（4）大、小曲酒--混合曲酒
采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。
（5）液体曲酒
以纯培养基为糖化剂，以纯种酵母为发酵剂，经液体发酵和液体蒸馏而得白酒。该法生产与酒精生产技术类似。
（6）酶法白酒
以酶为糖化剂，纯培养酵母为发酵剂。
解析：
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